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蝦米的制作工藝步驟詳解

蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有'姜蝦米'，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出:'凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所

2017-06-15 18:35:54
蝦片的制作方法步驟詳解

一、原料配方按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、谷氨酸鈾10克比例配置。二、制作方法（一）制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然后將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。（二）制成

2017-06-15 17:46:39
魚翅的制作工藝

所謂魚翅(sharkfin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。魚翅是由主主魚的背鱔、胸鱔、尾鱔下葉前部經加工而成的淡干品，其營養豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效。一、工藝流程急凍鑒魚鱔→解凍→干燥→去基肉→燙沙→刮沙&r

2017-06-15 17:32:44
海蜇頭的制作方法步驟

海蜇頭屬于美食，制作方法，將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面霉爛。一、流程浸泡霉爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝干→成品。二、原料海繭頭、食鹽、明磯。三、設備缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯袋。四、方法將海繭頭放海水池中浸泡，使其表面霉爛。浸泡8~12小時，繭頭拿

2017-06-15 17:27:51
魚糜加工方法步驟

魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所

2017-06-15 15:50:17
魚絲加工的方法步驟

魚絲又稱諧音'余思'，相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃，屬于客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻，因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家，便仿效制粉絲的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為'與你相思'，讓丈夫

2017-06-15 15:46:05
冷凍魚加工方法

魚類，是脊椎動物門中量最大也是最原始最低級的一種水生動物。通常人們常食用的魚類稱經濟魚類。經濟魚類是我國出口的傳統商品，也是國際水產市場上一項重要的大宗產品。我國沿海漁場占世界總面積的四分之一左右，海岸線長達18000多公里，沿海魚類約2000多種。其中主要經濟魚類約100多種，是世界主要經濟魚類出產國之一，

2017-06-15 15:34:53
四款牛奶產品的制作方法步驟

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為'白色血液'，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。一、牛乳餅牛乳餅是一種民間傳統乳制品，其特

2017-06-15 15:29:12
攪拌型酸奶的制作方法步驟

攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發酵結束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內，再經冷卻后熟而得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營養更為豐富的特點。一、原料奶的選購原料奶要選用新鮮牛奶。細菌數量不超過50萬個/毫升。原料奶中不允許有抗生素、防腐劑，奶中干物質總含量不低于1

2017-06-15 15:25:07
糟蛋的制作方法

平湖市軟殼糟蛋始于清雍正年間,距今約有270多年歷史,'有中國飲食文化一絕'之美稱,被譽為'天下第一蛋'。一、原輔料（一）鴨蛋的選擇。對原料蛋必須進行逐個挑選，要求原料蛋表面潔凈、新鮮、元異昧、蛋殼密度要一致。（二）輔料。糯米、酒藥、食鹽、紅砂糖等。二、釀酒制糟（一）浸

2017-06-15 15:20:25
龍眼干的制作方法

龍眼干又稱桂圓干，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品，在我國各地均有很大的消費市場。制作方法①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米，剔除破果。③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鐘，并洗凈灰塵。④過搖：將浸濕的果倒入特制搖籠，每籠約裝3

2017-06-15 15:17:43
咸蛋的制作方法大全

咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的咸鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油'顏色紅而油多'為上品。要獲得高質量的咸蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腦制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度

2017-06-15 14:51:38

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