蛋白肉學名花生組織蛋白，又稱蛋白素肉或人造肉，它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白制品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料，通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程制成。

其之所以被稱為"蛋白肉"，是由于其蛋白質的含量遠遠高于一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為蛋類、魚類、豬、牛瘦肉蛋白質的2-3倍，經衛生部門的鑒定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。

一、原料配方

蛋白質材料：脫脂大豆、小麥、花生、葵花子等。

調味液（料）：醬油、食鹽、大蔥、蒜等。

油類：大油、大豆油、奶油、菜籽油等經加工制成的油脂。

二、工藝流程

原料→篩選→擠壓→浸漬→過油。

三、制作要點

（一）擠壓將脫脂大豆和水混煉在一起，在高溫高壓下，用擠壓機及有狹縫的模具將其擠壓成片狀（4厘米X7厘米，厚度1厘米）的大豆蛋白材料（干燥品）。

（二）浸漬把所獲得的蛋白原材料100份（質量份），浸漬在由170份的濃縮調味液、70份洋蔥和水?昆合成的1000份的浸漬液（食鹽濃度為1.8%）中，濃縮調昧液是由醬油、豬油浸液、香辛料配制的，攫漬時溫度為65°C，時間2.5小時。之后，用豬油將其進行過油處理。浸漬液中食鹽濃度必須在1%以上。蔥或蒜要切細或搗碎、擠出汁液都可。其用量要占調味液總量的0.5%以上。

（三）過油過油時間在120°C的溫度下，4分鐘為宜。過油溫度要控制在100~150°C，最好在105~130°C。過油后可得到300份的過油制品，此后便可按通常的烹飪方法，將這些油制品做成各種各樣的肉菜。

四、食用方法

先用溫水浸泡十幾分鐘，也可直接用肉湯；展制，其吸水能力為其原重的1~1.5倍，泡好后可與動物肉一并捻碎作餡，摻入量一般為肉的20%~30%，并可根據需要加入各種調料。