香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，無臭味和異味，效果良好。

一、工藝流程

選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預處理→真空干燥→調香→分級包裝→成品。

二、操作要點

（一）選料。挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、元蟲蛙莓爛及發熱變質現象且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭做原料。

（二）切蒂、分瓣。將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣。

（三）脫皮。用低于50°C的溫水漫泡半小時或用冷水浸泡24小時后撈出，揉搓即可去外皮。

（四）切片。去皮后洗凈，用切片機或人工切片。蒜片厚度為2毫米左右.且厚薄均勻、平整，表面光滑，無三角片。

（五）脫臭。將蒜片倒入由0.3%擰穰酸、0.2%{3-環糊精和0.1%氯化娛配成的脫臭溶液中，在50°C溫度下浸泡3小時后撈出，再用清水漂洗。

（六）預處理。在儲罐中配制30%的糖液（最好是蜂蜜），再添加適量的氯化鍋、檸檬酸、鈣鎮鹽、甘草攫膏、丁香等調香，并加入0.05%的苯甲酸納，混合后，投入經脫臭處理的蒜片，進行糖漬。有條件的最好密閉抽真空（0.09兆帕）15分鐘，充氣40分鐘，反復處理4~6小時。

（七）真空干燥。最好用抽真空方法干燥，真空度控制在0.096兆帕，溫度為30~40°C，干燥時間為2小時。

（八）調香。給蒜片噴灑不同香味的香精，以制成不同香味的香脆蒜片。

（九）分級包裝。調香后的蒜片，經冷卻后分級稱重，用復合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。