菠蘿古老肉歷史悠久是廣東的傳統菜。菠蘿古老肉也成為菠蘿咕嚕肉，此菜系酸甜爽口，營養美味，是很多吃貨們的最愛之一。那么菠蘿古老肉要如何制作呢？下面跟小編一起去了解它的做法大全吧！

菠蘿古老肉的做法大全

食材：豬里脊肉、菠蘿、雞蛋、淀粉、醋、白糖、豉油、鹽、番茄醬、橄欖油。

步驟：

1、準備一個菠蘿，我喜歡用臺灣的鳳梨?？诟泻?，不那么酸，而且比較好削。

2、去掉菠蘿頭縱向切開，不要平均分，最好一邊厚一些。用厚的那邊，這樣去心后里面空間比較大，能多裝些。

3、去心的時候不要挖的太苦，要留出1.5厘米的厚度。

4、縱向兩刀，橫向一刀，即可將心取出。

5、挖好心后里面還會有一些果內，用小勺挖出來，不要浪費。

6、將挖出來的部分切丁待用。

7、豬里肌切丁，加一個蛋清、少許淀粉上漿。

8、鍋里加入橄欖油加至七分熱，將上好漿的里肌裹上一層干淀粉再放入油鍋。

9、炸至肉微微發黃，撈出控油。

10、一匙白糖（喜歡甜口重的可以再加一匙）、兩匙豉油、兩匙蕃茄醬、三匙醋、少許鹽。

11、出鍋。

菠蘿古老肉的正宗做法

食材：豬瘦肉、菠蘿、紅椒、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蛋液、干淀粉、干面粉、蒜末、番茄醬、白糖、白醋、生抽。

做法步驟：

1、備齊原料，豬肉、紅椒洗凈，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。

2、把菠蘿和紅椒切小塊。

3、豬肉切小塊。

4、將準豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，腌20分鐘使其入味。

5、將蛋液倒入腌好的肉塊中拌勻，放入干淀粉和干面粉拌勻掛漿。

6、鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。

7、大火加熱油鍋，油熱后，將肉塊倒入鍋中。

8、復炸至金黃色撈出。

9、鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

10、倒入約少半碗清水。

11、放入番茄醬和白糖。

12、將鍋中料汁大火煮開。

13、放入菠蘿略煮。

14、放入水淀粉將料汁熬粘稠。

15、倒入炸好的肉塊。

16、再放入紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。

菠蘿古老肉家常做法

食材：菠蘿、油、鹽、瘦豬肉、蔥、糖、老抽、淀粉、尖椒、番茄醬、醋。

做法步驟：

1、將菠蘿外皮打掉。

2、將肉用鹽和淀粉腌制15分鐘。

3、將菠蘿切凌快辣椒胡蘿卜切片。

4、將碗里加一點水放入老抽、醋、番茄醬、糖、淀粉攪拌均。

5、鍋里油燒8成熱將肉放入。

6、將肉炸至變色撈出。

7、再將肉倒入炸一遍撈出。

8、鍋底留有放入蔥蒜爆鍋。

9、將肉倒入翻炒。

10、將菠蘿倒入翻炒。

11、將辣椒倒入翻炒。

12、將配好的汁倒入翻炒均勻。

13、等汁收干即可盛出。

菠蘿古老肉的起源

菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字何來？有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦于沒有國內食材，于是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。

后來由于許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜肴也就帶回了國內，但是由于沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。

且不說這段歷史的真實性如何，但是無論是在外華人對故鄉美食的思念，還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學習的。

小編講解了這么多關于菠蘿古老肉的不同做法，相信大家都大概知道如何烹飪了吧。菠蘿古老肉聽起來感覺很復雜，做起來其實并不復雜，算是比較容易烹飪的菜肴了。喜歡吃的可以按照小編的做法試試哦！