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  • 縊蟶干的制作方法

    縊蟶干的制作方法

    蟶子,(讀音:chēngzǐ)學名縊蟶,屬軟體動物,系瓣鰓綱,真瓣鰓且、竹蟶科,貝殼脆而薄呈長扁方型,自殼頂到腹緣,有一道斜行的凹溝,故名縊蟶,寧波沿海一帶多灘涂,對養殖蟶子有得天獨厚的優勢,是寧波大眾海特產品。一、工藝流程原料→洗蟶→吐沙→余燙→剝殼→洗肉&
    2017-06-15 19:54:51
  • 雜骨的加工方法

    雜骨的加工方法

    雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料,是骨膠生產的主要原料。來源廣泛,多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等,較少有管狀骨,且相當部分經過水煮,膠原受到破壞,很多優質膠原已被提出。這類骨料含膠率低、雜質多,只適于制取骨膠,并副產骨粉和骨油等,不能制取優質明膠。一、制骨油骨油是制作硬
    2017-06-15 19:47:45
  • 泡椒鳳爪的制作方法

    泡椒鳳爪的制作方法

    泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。一、原料及主要輔料原料:雞爪、紅辣椒。主要輔
    2017-06-15 19:41:51
  • 驢肉香腸的制作工藝

    驢肉香腸的制作工藝

    驢肉香腸是一道色香味俱全的漢族傳統名吃,產自河北省永年縣。源于清朝末年,已有近百年歷史,是'中華傳統名小吃'。由驢肉輔以多種香料制成,香而不膩,營養豐富。選用精驢肉,剁成肉沫,加綠豆粉芡,小磨香油、多味名貴作科用老湯調制成的糊狀,灌入驢腸衣內,扎成小捆,經高溫蒸煮滅菌,最后用果木熏制而成。
    2017-06-15 19:39:18
  • 羊肉香腸的制作工藝

    羊肉香腸的制作工藝

    羊肉香腸是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通過加入不同調料、調整用料比或改變某些工藝流程,就能制作出不同品種和風味的香腸。一、原料配比純羊肉50千克,食鹽1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。還可另加適量質改劑(谷物類、大豆類、淀粉等),以降低生產成本。
    2017-06-15 19:30:48
  • 即食灌腸的制作方法詳解

    即食灌腸的制作方法詳解

    灌腸是北京地區漢族傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:'豬腸紅粉一時煎,辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。'老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:'粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過
    2017-06-15 19:28:41
  • 綠茶風味香腸的制作工藝

    綠茶風味香腸的制作工藝

    香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但
    2017-06-15 19:17:27
  • 魚香腸的制作

    魚香腸的制作

    魚香腸是以魚肉為主要原料灌制的香腸。它營養豐富、味道鮮美、風味獨特,深受廣大消費者喜愛,尤其是老人和兒童。魚香腸的優點是有外包衣(畜腸衣或塑腸衣),使魚肉與外界隔絕,流通方便,衛生條件較好,加工后可長期保存。一、原材料的配制(一)主要原材料魚肉、豬肉、精鹽、熏材。(二)自己料比例經過處理的魚肉占80%,經過處
    2017-06-15 19:05:41
  • 透明羊腸衣的制作方法

    透明羊腸衣的制作方法

    羊腸衣是腸衣的一種,主要是供出口。一、原料羊原腸、食鹽。二、制作要點先將原腸浸泡在28~33°C的溫水中18~24小時,浸泡時腸中應灌入溫水。將浸泡后的原腸內壁向外翻卷,放在平整木板上,用竹板、刮刀或刮腸機刮去腸的勃膜層和肌肉層。灌水沖洗刮后的腸衣,并割去破損部分。將羊腸衣按口徑大小分為6路:一路為2
    2017-06-15 18:59:38
  • 豬腸衣的加工工藝

    豬腸衣的加工工藝

    豬宰后的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟,有彈性,是灌制各種香腸的好材料,還可加工成腸線,用于制造運動器具、樂器和外科手術用線等。一、浸漂將清洗干凈的豬小腸浸泡于清水中,冬季1~2天,夏季數小時即可。二、剝油脂將浸泡好的鮮腸放在案板上
    2017-06-15 18:51:41
  • 羊雜加工工藝詳細步驟

    羊雜加工工藝詳細步驟

    羊雜即羊下水,把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料,裝入鍋內,放一塊羊尾油,還可另加細粉條,煮好后,撈到碗里紅白相間,熱氣騰騰,油而不膩,令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳肴。一、主要材料與設備(一)主料新鮮或冷涼的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肉及羊骨。(二)輔料八角、花椒
    2017-06-15 18:45:55
  • 蝦醬制品的制作工藝

    蝦醬制品的制作工藝

    蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。味道很咸,一般都是制成罐裝調味品后,在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。一、蝦醬生產的原料蝦醬用蝦的主要品種為:中國毛蝦、日本毛蝦、糠蝦、溝蝦。蝦醬生產用鹽必須是符合國
    2017-06-15 18:41:41
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