雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料，是骨膠生產的主要原料。來源廣泛，多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等，較少有管狀骨，且相當部分經過水煮，膠原受到破壞，很多優質膠原已被提出。這類骨料含膠率低、雜質多，只適于制取骨膠，并副產骨粉和骨油等，不能制取優質明膠。

一、制骨油

骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘油等工業品的主要原料。畜骨中含油脂10%左右。隨提取的方法不同，得油率也不同。

（一）水煮法將新鮮畜骨洗凈，砸成2厘米大小的碎塊入鍋煮，鍋內水溫保持在70~80°C，加熱3~4小時，將出水面的油撇出冷卻，除去水分即為骨油。為避免骨膠溶出，加熱時間不能太長，此法僅能提取出骨中所含油量的50%左右。

（二）蒸汽法將洗凈粉碎后的畜骨放入封閉罐中，通入蒸汽，使溫度達到105~110°C，加熱30~60分鐘后，大部分油脂和骨膠漉入蒸汽冷凝水中。從密封罐中將油水取出，再通入蒸汽，使殘存的油和膠溶出。如此反復數次（約10小時），把骨頭中絕大部分油和膠都可溶出。最后將全部油和膠液匯集，加熱靜置，使油膠分離。

（三）提煉油將干燥后的碎骨，置于密封罐中，加入輕質汽油之類的溶劑，通過加熱使油脂溶于珞劑中，然后使溶劑揮發，再回到碎骨中。如此循環抽提，使油脂分離出來。

二、制骨粉

（一）粗制骨粉首先壓碎，將雜骨壓成小塊，置于鍋中煮沸5小時左右，以除去含在雜骨里的脂肪，晾干后，放入干燥室或干燥爐中，以100~140oe的溫度烘干10~12小時，最后粉碎。用粉碎機將干燥后的小塊骨頭磨成粉狀，即為成品。成品的成分，隨原料的質量不同，其成分含量也各異。

（二）蒸制骨粉以蒸汽法提取骨油后的殘渣為原料。將骨放入密封罐中，通入蒸汽，以105~110℃溫度加熱。每隔1個小時放油液1次，將骨中的大部分油脂除去，同時將一部分蛋白質分解而成為膠液，可作為制膠的原料。將蒸煮除去油脂和膠液后的骨渣，干燥粉碎后即為蒸制骨粉。這種骨粉的蛋白質含量比粗制骨粉少，但其色澤潔白，且易于消化，也沒有特殊的氣味。

（三）蛋白骨粉蛋白骨粉是將雜骨經高溫、脫脂、粉碎而成的制品；加入1/3的牲畜皮，其成品即為肉骨粉。蛋白骨粉中含粗蛋白24%~27%，肉骨粉含粗蛋白45%~50%，鈣、磷含量也很高。