蟶子，（讀音:chēng zǐ）學(xué)名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲希拭O蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對養(yǎng)殖蟶子有得天獨厚的優(yōu)勢，是寧波大眾海特產(chǎn)品。

一、工藝流程

原料→洗蟶→吐沙→余燙→剝殼→洗肉→晾曬、烘干→包裝→成品。

二、操作要點

（一）縊蟶采集。生產(chǎn)加工季節(jié)以4~5月份和8~9月份最佳。此間縫蛙肉最肥壯，肉質(zhì)最鮮，出肉率高。

（二）洗蟶。將從灘涂上起捕來的鮮蛙，用人工或洗蟶機在海水中洗凈。

（三）吐沙。將洗凈的鮮蟶收集到水泥池內(nèi)，縊蟶的堆放高度一般為30厘米左右。然后加入凈水海水（或2%~3%的鹽水），使水位保持在50~60厘米，吐沙水溫控制在20℃左右，吐、沙期間保持環(huán)境安靜，靜養(yǎng)8~10小時后，再將縊蟶清洗干凈，裝筐待用。

（四）氽燙。往鐵鍋中加入清水，鍋中水燒沸后，將鮮蟶放入沸水中，進行余燙，如用手掐住蟶殼，蟶肉及閉殼肌能自然剝落，表明蟶肉已余燙成功。余燙時要嚴格控制余燙時間，氽燙時間太長，蟶肉營養(yǎng)容易流失于水中，損縊蟶肉鮮味。同時蟶肉色澤呈棕褐色，影響商品質(zhì)量。

（五）剝殼。經(jīng)余燙后的鮮蟶，要趁熱進行剝殼。同時要將秸附在外套膜邊緣的黑衣和蟶體內(nèi)的尾質(zhì)加以去除清洗，保持蟶肉潔凈美觀。

（六）晾曬、烘干。首先，將擺滿蟶肉的晾曬網(wǎng)（簾）置于通風(fēng)光照處晾曬3~5小時，然后把烘網(wǎng)（簾）裝入烘車。再將烘車推入烘房進行烘干，采用烘房熱風(fēng)低溫干燥，防止出現(xiàn)外干內(nèi)熟、水分烘不干現(xiàn)象。

（七）包裝。加工好的蟶干很容易受潮，置于陰涼干燥處晾涼后稱量，分級裝人聚乙烯塑料袋密封后，裝箱包裝。