老鼠想必大家都不陌生，它在生活中很是常見。老鼠干就是用老鼠或者田鼠做成的一種食物。它在廣東等地比較常見，很多人都喜歡吃它。不過關(guān)于它的制作方法，大部分人都并不是很清楚，下面我們就一起倆看看吧！

老鼠干是怎么做成的

老鼠干就是用田鼠熏干之后制作而成的。

1 、把捕獲的田鼠或架于鍋內(nèi)用熱水蒸。

2、把鼠毛拔得一干二凈 , 然后剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存）。

3、將鼠肉用水洗凈，最后用米飯或米糠煙熏烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可。

老鼠干制作方法

1、田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。

2、其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。寧化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉時(shí)令是秋后，特肥。

3、老鼠先要用蒸氣熏蒸一下，再剝皮，剔除頭、尾、肢端和內(nèi)臟（留心肝），然后入鍋，置以米飯或細(xì)糠烤熟。出鍋后的鼠肉干色澤紅亮，無異味而有清香，便是大功告成。

老鼠干的食用價(jià)值

1、古方中醫(yī)食療專業(yè)人士解釋說：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值，但應(yīng)在中醫(yī)師的指導(dǎo)下使用。

2、由于當(dāng)?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾?，因此歷來就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

老鼠干的爭(zhēng)議

1、老鼠干“秋風(fēng)起，食臘味。”日前，在禪城區(qū)石灣某大型超市臘味“老鼠干”正在熱賣中。衛(wèi)生部門稱鼠類是鼠疫等多種傳染病病原體的儲(chǔ)存宿主和主要傳染源，市民最好戒吃田鼠。

2、鼠類是多種傳染病的主要傳染源，針對(duì)這一情況，有關(guān)部門及時(shí)告誡市民慎吃“老鼠干”，體現(xiàn)了為公眾負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度。遺憾的是，“老鼠干”究竟能不能吃，相關(guān)部門沒有明確給出答案，而是將吃與不吃的選擇權(quán)交給大眾，這種頗顯“責(zé)任自負(fù)、風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)”意味的提醒未免叫人心中打鼓。

3、一種屢引爭(zhēng)議的食品，幾經(jīng)媒體熱炒，其“屬于哪種衛(wèi)生許可或經(jīng)營范圍”卻尚待進(jìn)一步查實(shí)，可見相關(guān)部門將責(zé)任止于“提醒”之后，并沒有再作深究性的后續(xù)工作。所謂“老鼠有風(fēng)險(xiǎn)，吃鼠需謹(jǐn)慎”，市民吃“老鼠干”只能在提醒下提心吊膽而又躍躍欲試。

老鼠干在制作的時(shí)候，一定要先想它處理干凈，然后再進(jìn)行熏制。適量的食用一些老鼠干，還有治療小兒尿床、補(bǔ)腎等好處。不過田鼠里面可能會(huì)有一些細(xì)菌，所以在吃的時(shí)候需要多加注意。