羊肉香腸是家庭制作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通過加入不同調料、調整用料比或改變某些工藝流程，就能制作出不同品種和風味的香腸。

一、原料配比

純羊肉50千克，食鹽1.5千克，食糖500克，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克。還可另加適量質改劑（谷物類、大豆類、淀粉等），以降低生產成本。

二、制作要點

（一）絞磨拌料割除鮮羊肉的筋膜、肌臟和淋巴腺，也可加入20%~30%的豬肉，用絞磨機或利刀切成1厘米見方的肉丁。將羊肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。

（二）騰制如利用冰箱制作羊肉鮮香腸，可不進行脂制或僅經輕度臘制后便可進行灌裝，灌裝后放入冰箱中快速冷凍儲藏。否則應將肉餡與食鹽、食糖等輔料拌勻，于4~10℃條件下脂制2~24小時。

（三）灌裝烹制用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝后，用粗線將香腸扎成10厘米長的小段。將香腸吊掛在煙熏房內，用硬質木材或木屑作燃料。室溫保持在65~70℃，煙熏10~24小時，以香腸中心溫度達到50~65℃為宜。