冬瓜。 植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。為什么夏季所產(chǎn)的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。

一、原料

主料：鮮冬瓜。輔料：糖、瓊脂、擰攘酸等。

二、配方

瓜汁100千克，蕉糖、淀粉糖漿各25千克，蜂蜜5千克，雞蛋5個(gè)，瓊脂0.5千克，擰攘酸適量。

三、生產(chǎn)工藝

（一）原料選擇挑選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、無霉?fàn)€、個(gè)大、肉厚的冬瓜做原料。

（二）清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等雜質(zhì)，用去皮機(jī)或人工去皮，去除籽瓢。

（三）預(yù)煮將冬瓜放入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過5分鐘。

（四）榨汁將軟化的冬瓜送入榨汁機(jī)榨汁。

（五）分離澄清將汁液用離心機(jī)分離過濾（或用紗布過濾）。

將5個(gè)蛋清攪拌成泡沫狀，緩緩注入濾液中，用攪拌機(jī)拌勻后，靜置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)）。

（六）瓜汁調(diào)整加10%瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%）。加擰棱酸調(diào)節(jié)pH值為3.1~3.5。

（七）真空濃縮將荒草糖、淀粉糖漿、蜂蜜1昆合調(diào)成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進(jìn)行濃縮。

（八）包裝出售將濃縮的產(chǎn)品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷卻凝結(jié)后，即可封盒包裝出售。