人們習慣把鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚等。黑魚，是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種。隨著市場的需求增大，黑魚有可能成為21世紀初我國最有發展前途的養殖對象之一。

黑魚養殖的市場前景

我國的鱧科魚類共有7個種，它們分別是黑魚、斑鱧、月鱧、寬額鱧、紋鱧、線鱧和長身鱧。其中只有黑魚是一個廣布種，分布于全國各大水系，產量也最大，斑鱧、月鱧和寬額鱧僅分布在華南地區，包括臺灣省和海南省；而紋鱧、線鱧和長身鱧則相當少見，分布區十分狹窄，僅見于云南省的怒江、瀾滄江水系，經濟價值小。人們習慣于將鱧科魚類通稱為烏魚、黑魚、才魚、生魚、烏棒，此外還有斑魚、孝魚、蛇頭魚、文魚等地方名。

黑魚有極強的生命力和對環境的適應能力，無論是湖泊、水庫、河川、溪溝、塘堰還是水田、渠道，甚至連一般魚類難以生存的沼澤、積水潭、洼凼等都能生長、繁衍。它們的生長速度也比較快，符合“頭年魚種、二年成魚”的生產要求。黑魚的含肉率高，又無肌間細刺，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。據醫籍記載，黑魚還有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，在東南亞及我國兩廣、港澳臺地區一向被視作佳肴兼補品，故而身價不凡。此外，與其他魚類不同，黑魚離水后不易死亡，死后肌體也不易腐敗變質，所以更便于長途運輸與加工。

我國曾經是一個盛產黑魚的國家。近30年來由于種種原因使黑魚的天然資源大幅度減少，黑魚成了水產類中的稀有品。人們在集市上所能見到的黑魚，一部分是漁農采集野生黑魚苗種搭配在家魚池內混養出來的，另一部分則是從各類水體中捕獲的野生魚。由于數量有限，各地的售價也始終在每公斤20～40元以上。近幾年，為順應國內外貿易市場的需要，許多地區開展了人工養殖黑魚的科研與養殖實踐，積累了不少成功的經驗，尤其是苗種繁育技術與人工配合專用飼料的突破，為黑魚養殖業走向商品化、規模化生產奠定了基礎。四川、湖北、湖南、廣東、江蘇、浙江、安徽已陸續出現了一批黑魚養殖專業村、鎮，許多養殖大戶已經獲取了較高的經濟回報。可以預料，黑魚將是21世紀初最有發展前景的水產養殖對象之一。

黑魚的經濟價值

黑魚作為經濟價值較高的淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱。其營養十分豐富，肉含大量蛋白質，比雞肉和牛肉的蛋白質含量都高。據測定，100克黑魚肉中含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水分77.9克；含熱量383.5千焦。其蛋白質中含有豐富的氨基酸。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的47.36%，必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的16%左右。因此，從營養學角度分析，黑魚是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。

黑魚用于食用，其骨刺少，可食率為63%。月鱧可食率高達75.63%。在烹調上，黑魚肉質爽滑，適于炒魚片、炒魚鱗、打邊爐；而斑鱧則適合煲、燉，所煮魚湯無腥味，味道香濃，魚肉松化。用黑魚烹調的“財魚片”更是譽滿天下的美味佳肴。

用于醫藥方面，黑魚具有去淤生新和滋補的功效。外科手術或創傷后食用黑魚，有生肌補血、收斂、促進傷口愈合的作用。體弱病人、產婦和兒童常食黑魚有益健康。在我國南方，尤其是在廣東、廣西和港澳地區，黑魚一般被視為病人和老幼體虛者的滋補佳品。廣東馳名的“生魚葛菜湯”，具有清熱解毒、生津止渴，拔毒生肌等功效，甚為廣大群眾所喜食。

黑魚歷來暢銷國外市場，且價格昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國際市場上極負盛名，需求量與日俱增。在國內市場也是一種緊俏價高的水產品。

在特種水產品種的養殖中，黑魚越來越受到農民群眾的歡迎，這不僅豐富了水產的養殖品種，擴大了養殖水面和水產資源的利用，而且對集體和個人也是增加經濟收益的一條致富之路。

譚正才：養殖黑魚奔富路

眼下正值黑魚上市季節，太和縣趙集鄉馬營村農民譚正才帶領工人抽水、捕魚。黑魚剛剛捕撈上來，來自蚌埠市懷遠縣的收魚經紀人王季軍就開著兩輛卡車，來到譚正才的魚塘邊準備裝魚了。看到譚正才養殖的黑魚個頭既大、又健壯，王季軍很是滿意，給出了10元一斤的高價錢。

譚正才今年30出頭，近幾年，他依托靠近黑茨河的優勢，發展旱地養殖黑魚，經濟效益節節攀升，今年每畝塘的經濟效益預計達到6萬元。

剛開始從事黑魚養殖時，譚正才是在黑茨河里進行網箱養殖。但受上游來水的影響，黑茨河的水質時好時壞，網箱養魚沒有保證，經濟效益也就好不了。2009年，譚正才承包7畝土地，在旱地上挖了兩個水塘，進行黑魚養殖。經過幾年的努力，譚正才摸索總結出一套黑魚養殖的經驗。“養殖黑魚水是關鍵，水既不能太深，也不能太淺。太深，水溫達不到，影響魚的生長；太淺，養不了這么多的魚，效益上不來。水深最好1米左右，同時還要經常換水。”

去年，譚正才的6畝魚塘共產黑魚3萬多斤，賣了32萬余元。對今年的收入，他依然很有信心。譚正才告訴筆者，只要依靠科技知識，勤勞肯吃苦，干啥都能成功。 

由此可見黑魚的養殖前景吃非常不錯的，而且有不少人在養殖黑魚的道路上獲得了自己的財富，同樣是養殖黑魚為什么有的人能取得成功，有的人卻失敗呢，這和養殖者付出的勞動是分不開的，因此養殖沒有投機取巧的方法，還是需要踏踏實實的付出。