現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高了，而吃魚(yú)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)又是一件很有意義的事，因?yàn)槌贼~(yú)代表著財(cái)富越來(lái)越多，所以才會(huì)經(jīng)常說(shuō)“年年有余”。而黑魚(yú)又是魚(yú)類的一種，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，自然贏得了消費(fèi)者們的熱捧。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚(yú)的含量，還含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。黑魚(yú)還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚(yú)肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品；

2、黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

3、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

4、黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法；

5、食黑魚(yú)可以補(bǔ)充這些氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義；

6、黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚(yú)暢銷國(guó)內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國(guó)外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。

黑魚(yú)怎么做好吃？

清蒸黑魚(yú)

材料：黑魚(yú)、辣椒、姜、鹽、醬油

做法：

1、黑魚(yú)洗凈在背上劃幾刀，灑上鹽腌10分鐘；

2、把腌魚(yú)的鹽洗掉，擺入盤(pán)中，放上紅辣椒絲，姜絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘；

3、魚(yú)熟了之后放上蔥絲，鍋里燒開(kāi)少許油，淋在魚(yú)上面即可。

大蒜燒黑魚(yú)

材料：黑魚(yú)、大蒜瓣、鹽、黃酒、白糖、大蔥克、醬油、米醋、生姜、胡椒粉、味精

做法：

1、去鱗去鰓宰殺后的黑魚(yú)清洗干凈，大蒜瓣洗凈，大蔥切段，生姜切片。黑魚(yú)切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽。再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味。用廚紙吸去魚(yú)段表面的水分；

2、鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚(yú)段。中火煎至兩面金黃金黃盛出；

3、另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃。放入煎好的魚(yú)段；

4、加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開(kāi)蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。

木耳黑魚(yú)湯

材料：黑魚(yú)半條、黑木耳幾朵、生姜一塊、小蔥一根、花雕酒兩勺、細(xì)鹽適量

做法：

1、黑魚(yú)洗凈體表粘液和肚內(nèi)血水后，切成片，瀝干表面水滴。黑木耳泡發(fā)后摘去蒂部，洗凈切小片；

2、鍋內(nèi)油燒熱，下姜片略煸，倒入黑魚(yú)片大火煎炒，直到魚(yú)肉表面完全變白、魚(yú)香漸濃時(shí)，噴些花雕酒，加入適量清水，敞開(kāi)鍋蓋繼續(xù)旺火燒煮半個(gè)鐘頭；

3、然后加入黑木耳，再煮十分鐘左右即可，出鍋前放鹽和味精調(diào)味，撒小蔥花就可以吃了。

黑魚(yú)的食用處理方法

一、洗凈魚(yú)身，將洗干凈的魚(yú)兒放在案板上，左手抓住魚(yú)身按住，右手用搟面杖或刀背在魚(yú)頭頂上猛擊幾下，使魚(yú)昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時(shí)，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。

二、將魚(yú)放在水槽里刮掉魚(yú)鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚(yú)鱗一層一層的掀開(kāi)，再用清水沖一下就可以了。

三、左手扣起魚(yú)鰓蓋，并將其挖掉魚(yú)鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚(yú)鰓，再用水沖洗掉。

四、左手繼續(xù)按住魚(yú)兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開(kāi)其魚(yú)肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個(gè)魚(yú)兒可以掰開(kāi)就可以了。

五、挖出魚(yú)的內(nèi)臟，注意靠近魚(yú)頭位置的隔膜上方的魚(yú)心和食管也要挖出。這樣一整條的魚(yú)就都是肉了。

六、用清水清洗魚(yú)體表和腹腔內(nèi)的贓物，魚(yú)肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈。洗凈擺盤(pán)。

如何挑選黑魚(yú)

我們?cè)谔暨x黑魚(yú)的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚(yú)，這類黑魚(yú)比起飼養(yǎng)的黑魚(yú)更加兇猛，甚至?xí)恕６曫B(yǎng)的黑魚(yú)由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚(yú)外表看起來(lái)更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚(yú)則肉較多，顏色不會(huì)是濃黑的。

精瘦的野生黑魚(yú)肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚(yú)比較難找，且價(jià)格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚(yú)也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚(yú)才能夠達(dá)到滋補(bǔ)目的。

新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚(yú)魚(yú)身體顏色越深表明這條魚(yú)越精神，越有活力，這樣的魚(yú)熬煮起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。

想要挑選到新鮮的黑魚(yú)，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚(yú)離開(kāi)其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚(yú)還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚(yú)一般都較為虛弱，看起來(lái)有病懨懨的。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果然不能被小看，不僅蛋白質(zhì)含量高于許多食物，脂肪也是極少，而且黑魚(yú)還含有多種氨基酸。又因?yàn)楹隰~(yú)的肉質(zhì)軟，極易消化，所以小孩和老人食用也沒(méi)有負(fù)擔(dān)。不過(guò)在市場(chǎng)上購(gòu)買黑魚(yú)的時(shí)候一定要挑選新鮮的，因?yàn)椴恍迈r的黑魚(yú)會(huì)導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用降低。