鯉魚，作為市場上常見的一種魚類，因為其營養價值高，市場價格便宜，所以深受消費者們的喜愛。鯉魚的烹飪方法雖多，但是操作簡易，容易上手，所以喜歡食用鯉魚的食客，完全可以在家烹制。

家常紅燒鯉魚的做法大全

紅燒鯉魚做法一

材料：鯉魚1條、香蔥辣椒醬2大匙、姜20公克、蔥2支、料酒1大匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、細糖1茶匙、水200ml。

做法：

1、魚洗凈擦干水份后，在魚身兩面各劃1刀；姜切絲，蔥切長段備用。

2、起一鍋放入沙拉油，放入作法1的魚將兩面煎微焦后取出裝盤。

3、起一鍋放入約一大匙油，加入作法1的姜絲、蔥段及香蔥辣椒醬以小火爆香。

4、放入作法2的魚及所有調味料拌煮，以小火煮約8分鐘至湯汁收干即盛盤。

紅燒鯉魚做法二

材料：鯉魚、蔥、姜、香菜、紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、淀粉。

做法：

1、魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那里拿來就處理好的。

2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃，炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

4、烹入1勺醋和白酒，加入足量水，倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘，放入煎好的魚。

5、再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。

6、淀粉加水調成芡汁，倒入鍋內，轉中火。

7、燒開后，輕輕地把魚翻過來，中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

8、湯汁收至盛三分之一，停火，魚裝盤，撒細蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。

紅燒鯉魚做法三

材料：鯉魚、雞精、醬油、白糖、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、蔥。

做法：

1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

2、香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

3、往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

4、腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉，鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

5、炸至魚身兩面變黃即可乘出，鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

6、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

7、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開，湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

8、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

9、湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

鯉魚怎么選？

1、另外大家買鯉魚的時候要注意鯉魚的身體沒有傷痕，通體顏色一致，這樣的鯉魚才健康，而且新鮮的鯉魚的腹部正常平坦，不會有膨脹和肛孔白色的現象出現，另外身體沒有凹陷的地方。我們選擇鯉魚的時候，要先注意看鯉魚的活潑度，如果你選擇的是活魚的話，那么必須要看鯉魚的活動情況，如果鯉魚的活動能力很強，那么說明身體強壯，肉味也會很新鮮，吃起來口感好。

2、我們在挑選鯉魚的時候，要選擇量比較大的商家，這是因為鯉魚越多，說明商家是剛剛進回來的鯉魚，也說明比較新鮮，如果數量很少的話，那么說明鯉魚可能放的時間比較長了，建議不要購買。

3、大家在挑選冷凍鯉魚的時候要注意的更多一些，我們要注意鯉魚如果是新鮮的話，那么鯉魚的眼球會十分你的飽滿，眼珠會凸出，特別是鯉魚的角膜透明而且清亮，富有彈性，說明十分的新鮮。

4、大家還需要注意的是新鮮鯉魚的鰓絲，一定要是很清晰的鮮紅色，注意鯉魚的黏液必須是透明的，而且要具有海水魚的咸腥味，另外淡水魚是土腥味，沒有任何的其他味道，假如你看到鯉魚的鰓色變暗，是灰紅或灰紫色，那么鯉魚不新鮮。

5、鯉魚是不是很健康，我們還要看鯉魚的身體情況，主要是看鯉魚的鱗片光澤是不是很好，如果很亮的話，說明身體健康，另外鯉魚的魚鱗要和魚體貼附緊密，而且看起來不易脫落，說明鯉魚身體健康。

6、大家需要注意的是鯉魚是一種活動量很大的魚類，所以我們挑選鯉魚的時候，也要注意這一點，也就是說新鮮鯉魚肌肉堅實，而且很有彈性，你用自己的指頭壓一下，鯉魚身體的凹陷會立即消失，而且鯉魚的肌肉切面有光澤。

鯉魚怎么殺？

1、用菜刀拍幾下魚頭，將其拍暈（便于操作），放在菜板上。

2、魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5mm左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可。

3、從尾部用手開始掏出里面的內臟（這樣便于整體將內臟掏出來）。

4、用溫水（溫水比較容易清洗，使得魚身不粘手和過于打滑）清洗剩下的魚身，便于刮魚鱗不打滑。

5、用小刀斜向魚頭開始刮魚鱗（注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害），在魚鰭處要仔細刮干凈。

6、刮完魚鱗后再用溫水清洗一遍。

鯉魚的營養價值

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

就拿鯉魚的紅燒來說，就有很多種家常做法，所以鯉魚的做法幾乎可以滿足不同飲食愛好的人。而且鯉魚的營養價值來說，其蛋白質可以說是眾多食物中，最容易吸收的，所以對人體吸收是挺有幫助的。