油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的良品，有“鳳尾”之稱。

營養價值

1、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、蛋白質、脂肪、鐵、維生素A、VB1、VB2等營養物質。

2、油麥菜的營養價值比生菜高，其礦物質非常豐富，優于萵筍。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。

功效與作用

1、促進血液循環。油麥菜中含有甘露醇等成分，有利尿和促進血液循環的功效。

2、利于睡眠。莖葉中含有萵苣素，具有降低膽固醇、鎮痛催眠、輔助治療神經衰弱等功效，也可以將其榨成汁，選擇睡前飲用利于睡眠。

3、減肥降脂。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C可以消除多余的脂肪。食用方法可以選擇涼拌或是清炒。

油麥菜儲存方法

1、將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱冰凍就可以了。

2、油麥菜不宜長期存放，應盡快食用。

3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。

食用方法

1、炒油麥菜的時間不能過長，斷生即可，不然會影響油麥菜的口感和菜色。

2、炒菜時適量放海鮮醬油、生抽，放多會讓菜失去清淡的口味。