雪菜，別名有雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經(jīng)。雪菜是一種既可以外敷、又可食用的植物。

營養(yǎng)成分

雪菜含有豐富的芥子油，它具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后會(huì)產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美。雪菜的藥用價(jià)值也較為豐富，主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥，它屬于民間常用的草藥之一。

功效和作用

1、醒腦提神。含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的功效。

2、解毒消腫。能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食。腌制后的雪菜有一種特殊香味，能夠刺激食，促進(jìn)胃、腸消化功能。

4、明目利膈，寬腸通便。雪菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目和寬腸通便作用。另外，食用雪菜還可防治便秘，適合老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

食用禁忌

熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少吃。雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者最好不要多吃。

儲(chǔ)存方法

腌制后的雪菜放在通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)存即可。