雪菜又稱為雪里蕻，是比較常見(jiàn)的蔬菜之一。雪菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含大量的胡蘿卜素，且味道非常鮮美。一般在吃雪菜時(shí)都需要腌制后再食用，那么大家都知道雪菜要如何腌制嗎？下面小編給大家講解下吧！

雪菜怎么腌制

1、買回的雪里紅。去掉老葉，大根，散開(kāi)放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。

2、放蔫，準(zhǔn)備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后，又出不少黃葉，黃葉腌時(shí)去除。一蔫其實(shí)，也沒(méi)多少雪里紅了，等腌出來(lái)更顯少。

3、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的，腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。

4、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當(dāng)?shù)纳俜披}，想長(zhǎng)久放一段時(shí)間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。

5、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個(gè)重東西壓上，我家里沒(méi)找到重東西，就反放了一個(gè)盤(pán)子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過(guò)程，那個(gè)芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

6、腌下后的第二天，就可以看見(jiàn)下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后，差不多就可以吃了。整個(gè)腌制過(guò)程不沾水，不沾油星，否則雪里紅愛(ài)爛或發(fā)酸。

7、腌好后拿出來(lái)的雪里紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯(cuò)的。

腌制雪菜的注意事項(xiàng)

1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來(lái)，吃著筋道，有嚼頭。

2、腌制過(guò)程最好不要沾水，沾油星。想要放的長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的更得如此。

3、腌的過(guò)程很簡(jiǎn)單，就是時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。

4、一般腌后一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪里紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。

雪菜的簡(jiǎn)介

雪菜屬十字花科蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥的一個(gè)變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪里蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動(dòng)所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。腌制加工后的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無(wú)論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨(dú)上桌食用，都深受城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)。

雪菜的食用價(jià)值

1、醒腦提神。雪里蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2、解毒消腫。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

3、開(kāi)胃消食。雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

4、明目利膈，寬腸通便。雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。 雪菜肉絲是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤(rùn)爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。

通過(guò)以上內(nèi)容，相信大家都對(duì)腌制雪菜有了一定的了解。其實(shí)如何雪菜非常的鮮嫩的話是可以直接焯水后炒著吃的，但是一般情況下都需要腌制的，腌制方法比較簡(jiǎn)單。喜歡吃雪菜的可以嘗試著腌制著吃哦！