白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產于中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

白菜的栽培季節

早熟品種一般在8月上、中旬播種，也有提早在7月下旬播種的。中熟品種可在8月下旬至9月初播種。晚熟品種以8月下旬播種為宜。

白菜蓮座期的管理對于白菜的生產非常重要，必須重視，那么白菜蓮座期如何進行全面管理呢？

蓮座期是大白菜生長的關鍵時期，此時生長速度快，根系和葉片生長旺盛，但也是病害發生的關鍵時期。在管理上要促葉片快速生長，盡快形成最大的葉片同化面積，促根系快速發育，控后期葉片旺長，防病害發生。

肥水管理。大白菜蓮座期，生長速度和生長量都很快，需肥量增多。蓮座初期應追施“發棵”肥，每畝施尿素8~10千克，方法是在壟的一側開10厘米溝，施肥封溝澆水，開溝時注意盡量少傷根。結球期需水量大，應結合追肥充分灌水，一般7天一次，保持地成經常濕潤。收獲前10天停止澆水，一般７天一次，保持地面經常濕潤。收獲前10天停止澆水。

蹲苗促根。大白菜在蓮座中期至結球期控制澆水進行蹲苗，控制旺長，使葉片增厚，促根系發展，有利于養分積累，降低田間濕度，控制病害的發生和發展。蹲苗時間10-20天不等，葉色由綠變黃或中午略有萎蔫。以下情況少蹲苗：生長期短且生長快的品種、播種過晚的、大苗移栽的、苗情差的、干旱少雨氣溫較高的和缺水缺肥沙土地。

病蟲害防治。大白菜蓮座期病害以霜霉病、軟腐病為主。防治方法：一是控制濕度預防霜霉病、軟腐病。二是發現病害，適時用藥，控制病害發展。