白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產于中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。

白菜的形態特征 白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60厘米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈；葉柄白色，扁平，長5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅； 上部莖生葉長圓狀卵形、長圓披針形至長披針形，長2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，有粉霜。花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長4-6毫米；萼片長圓形或卵狀披針形，長4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長7-8毫米，基部漸窄成爪。長角果較粗短，長3-6厘米，寬約3毫米，兩側壓扁，直立，喙長4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開展或上升，長2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。白菜，十字花科蕓薹屬，它原產于中國北方，是中國的傳統蔬菜。白菜最早稱做菘，但是菘菜并不完全是現在的白菜，現代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜則稱作“油菜”。 秋季是白菜種植的關鍵時期，秋季白菜的田間管理不容小視，必須做好科學規范的管理，那么白菜秋季田間管理要從哪些方面入手呢？ 一、要及時追肥 大白菜以葉為產品，對氮、磷、鉀的要求很敏感，生產中不但要施好基肥，還要根據不同生長期進行追肥。生長期追肥多以速效氮肥為主，如硫酸銨、碳酸氫銨、磷銨、尿素等。追肥時期要掌握好，一般在苗期、蓮座期、結球始期和結球中期分4次追施。苗期每畝追施硫酸銨5～10公斤，蓮座期每畝施腐熟農家肥1000～1250公斤、碳酸氫銨15公斤或硫酸銨10公斤，結球始期每畝追施碳酸氫銨25公斤或硫酸銨15～20公斤，結球中期每畝追施稀糞液1000～1250公斤、碳酸銨10～15公斤或1%的尿素溶液。

二、病蟲要兼治 菜農對大白菜三大病害的防治很重視，但往往忽視蟲害的防治。其實很多病害發生蔓延與害蟲有著密不可分的關系。蚜蟲是傳播病毒病的罪魁禍首,可使大白菜萎縮死亡；軟腐病菌主要通過昆蟲、雨水和灌溉水傳染，從傷口浸染大白菜。害蟲危害后造成傷口，有利于病菌侵入致病。防治好菜青蟲、黃曲條跳甲及地下害蟲，減少蟲害傷口，能有效地減輕大白菜軟腐病的發生。所以防治害蟲也是防治病害的重要措施。

三、捆綁要推遲 捆綁可以防止大白菜遭受霜凍，促進壯心，還便于收獲。但是捆綁不能過早，因為捆綁過早，外葉光合效能大大降低，妨礙大白菜的正常生長，不利于葉球的充實。一般在收獲前10～15天，停止澆水，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然后用浸透的甘薯秧或谷草在離球頂3～5厘米處將葉捆住，使包心更堅實并繼續生長。

秋季大白菜肥水管理技巧：

追肥大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，不要及時追肥。追肥要根據不同的生長時期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施于幼苗兩側，并立即澆水，稱“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨15-20公斤，于壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”；第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨25-30公斤，過磷酸鈣10-15公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱“大追肥”；第四次在結球中期，每畝施硫酸銨15-20公斤，可隨水沖施，稱“灌心肥”。

澆水大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥后再澆水。大白菜在進入結球期后，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水。然后隔2-3天再接著澆第二次水。這一次很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以后，一般5-6天澆一次水，使土壤保持濕潤。