大白菜又稱“結球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語里叫“紹菜”。大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。大白菜品種較多，含有豐富的營養，且具有一定的藥用價值。

營養價值

1、白菜營養豐富，除含粗纖維、糖類、脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2外，還含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。

2、微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，可用于防治壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病。

3、白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，促進新陳代謝，幫助消化和排泄，減輕肝、腎的負擔，降低發生多種胃病的可能性。

4、白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。

5、更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，有一定的防癌功效。

功效與作用

1、白菜的鐵，鈣、鎂、維生素A等物質含量比較豐富，常吃可以增強抵抗力。有預防感冒和消除疲勞的作用。

2、白菜中豐富的粗纖維，能促進腸壁蠕動，可預防和治療便秘。

3、白菜中的鉀能將鹽分排出體外，有利尿的功效。

4、白菜汁中鈣含量和牛奶差不多，可通過飲食白菜汁增加鈣的攝入量。

5、白菜能抑制癌細胞的形成，清熱解毒。

6、大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。白菜中富含VC、VE也能夠護膚，養顏。

選購方法

1、看外表皮。菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害優質的大白菜為優質白菜。

2、看黑點。挑選時，仔細觀察葉子有無黑點，主要是看清里面幾片的葉子，如果有，最好不要購買。

食用禁忌

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不能吃。

2、腹瀉者者最好不要吃大白菜。

3、氣虛胃寒者不宜多吃。

4、切大白菜時，可切絲，因為這樣大白菜容易翻炒熟些。