胡蘿卜（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿卜，屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。

胡蘿卜的形態特征 胡蘿卜為直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質根，深入土面以下，其上著生四列纖細側根。肉質根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構成，木質部細小，稱心柱。直根外部光滑。 葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復葉。葉柄細長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質根貯藏越冬后抽薹開花，先發生主薹，再生側枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發育不良或無胚，出土力差，發芽率低達70%左右。 二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長。 復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數，長2-7.5厘米，結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5月上旬-7月中旬。 秋季是胡蘿卜生長的關鍵時期，加強田間管理，至關重要。

1、播種：胡蘿卜為秋季主要蔬菜之一，在立秋前后播種，常采用撒播的方法，一般光籽種子畝用種量1.5斤，毛籽種子畝用種量為2─3斤。播完后摟耙畦面后用腳壓實。

2、間苗、中耕鋤草：1─2片真葉時第一次間苗，株距3厘米。而后淺鋤，除草保墑，促使幼苗生長。第二次間苗在3―4片真葉時，4─5片葉時定苗，中小型品種株距為10厘米，大型品種株距為13─15厘米，并進行第二次中耕。

3、灌溉與施肥：幼苗期前促后控，“定橛期”后，肉質根根頭部粗大約與手指相當時，是肉質根生長最快的時期，應及時澆水，使土壤經常保持濕潤，收獲前半月停水。胡蘿卜一般追肥2次，第一次追肥在出苗后20─25天，有3─4片真葉時進行，一般畝施尿素15斤左右，過磷酸鈣18斤、氯化鉀5斤；第二次追肥應在出苗后40─50天定苗時進行，一般畝施尿素20-25斤、過磷酸鈣8斤、氯化鉀8斤。

一要及時間苗、加強中耕和除草在整個生育期內，胡蘿卜需要進行兩次間苗，第一次間苗在1～2片真葉時，而后淺鋤，除草保墑，促使幼苗生長。第二次間苗在3～4片真葉時，并借此定苗為好，中小型品種株距為10厘米，大型品種株距為13～15厘米，并進行中耕。合理密植是胡蘿卜豐產的重要措施之一，密度過大，易使植株相互遮蔭，光合作用減弱，尤其是下部葉片易提早衰亡，最后遭致減產。

二要科學運籌肥水出苗期不能缺水，要保持土壤濕潤，過干過濕均不利于種子萌動和出土。在生育期內應追肥2~3次，第一次追肥在胡蘿卜破土期進行，結合澆水，畝追腐熟人糞尿1000公斤或尿素20公斤，隔20天后再追第二或第三次肥，每次追施尿素15~20公斤，并適當追加少量鉀肥。進入葉片旺盛生長期，應適當控水，防止徒長。

三要適時收獲胡蘿卜生育期一般為100~130天，冀中南地區在10月下旬到11月初收獲為宜，過早會影響產量，過晚易凍不耐貯藏。