胡蘿卜的外表呈橘紅色，所以有一些地方又將她稱之為“紅蘿卜”。它有著非常豐富的維生素，是一種極具營養價值和食用價值的蔬菜。一般人們會把它用來直接炒著吃，或者涼拌了食用。其實將它榨汁了吃，口感也是不錯的，食用價值也高。

胡蘿卜汁的功效與作用

1、降糖降脂。胡蘿卜汁還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

2、改善貧血。胡蘿卜汁素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

3、促進骨骼增長。胡蘿卜汁中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

4、益肝明目：胡蘿卜汁含有大量胡蘿卜汁素，這種胡蘿卜汁素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

5、利膈寬腸：胡蘿卜汁含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

胡蘿卜汁的禁忌

1、吃多了，會引起胃腸道不舒服，建議適量吃。

2、痢疾，腸炎患者不宜食用胡蘿卜汁。

3、胡蘿卜汁與白蘿卜不要一起食用。雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

胡蘿卜汁的制作法

1、紅蘿卜的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗凈，橫切成圓塊狀。

2、如果覺得單飲紅蘿卜汁不易入口，可以加些蘋果、西紅柿或香蕉一起攪拌榨汁，或用檸檬汁、蜂蜜來調味。

3、將紅蘿卜切成適當大小，放入果菜榨汁機或攪拌機中，用攪拌機出來的紅蘿卜汁，呈黏稠狀紅蘿卜泥，完整保留了紅蘿卜的營養，最好把它喝得一滴不剩。

4、如果用果菜榨汁機，則榨出紅蘿卜汁之后，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡人紅蘿卜汁中一起喝下去，才不會浪費。

5、如果沒有果菜榨汁機或攪拌機，也可以準備擦菜板，把紅蘿卜放在上面用力刷，就可以出細條狀的紅蘿卜絲。生吃這些紅蘿卜絲當然也可以，若是用紗布包住，擠出汁液來喝也無妨。

如何挑選新鮮的胡蘿卜做汁

1、胡蘿卜的顏色越深，胡蘿卜素的含量就越豐富，所以我們在挑選胡蘿卜時應該選擇色澤較深的胡蘿卜。最好選擇那種表皮、肉質和芯柱都呈橘紅色的胡蘿卜。

2、再從胡蘿卜的外形來看，最好選擇的胡蘿卜是那種粗細均勻，表皮光滑沒有裂縫，因為這種胡蘿卜生長周期較短也相對嫩些。另外挑選胡蘿卜時應該選擇個頭較小的胡蘿卜，胡蘿卜應選擇短小的而不是選擇又長又大的胡蘿卜。

3、一般市場上的胡蘿卜都是連著葉子一起的，大家在選購時看看葉子，如果葉子是翠綠的，那么這個胡蘿卜應該比較新鮮。

時常食用一些胡蘿卜汁，可以補血、促進促進發育、降脂等，有著很高的食療功效。適用的人群也非常廣泛。其制作方法很簡單，在家里就可以輕輕松松的制作。但是一定要選擇新鮮的胡蘿卜，這樣不管是在口感上，還是營養價值上，都會好一些。