蓮藕，蓮藕微甜而脆，可生吃也可用于做菜，具有相當高的藥用價值。它的根葉、花須和果實都可以滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補良品。藕，是蓮肥大的地下莖，可以食用。

營養價值

每100g中水分含量達77.9g、蛋白質1g、灰分0.7g、鈣19mg、磷51mg、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、熱量84千卡、粗纖維0.5g、鐵0.5mg、胡蘿卜素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸25mg，蓮藕的營養價值比較豐富。

功效和作用

1、清熱涼血。蓮藕生用性寒，具有清熱涼血的效果，可用來治療熱性病癥。

2、通便止瀉、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌。藕富含鐵、鈣等微量元素，另外植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

4、止血散瘀。藕中的單寧酸有收縮血管的作用，具有可用來止血、涼血和散血的效果。

適宜人群

1、蓮藕一般人群均可食用。適宜多食用的群體有老幼婦孺、體弱多病者，適宜高熱病人、高血壓、肝病、吐血者、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者等人。

2、產婦不宜過早食用，因為藕性偏涼，藕性寒，容易影響脾胃。

3、脾胃消化功能不好者最好不要生吃。

4、產后1-2周后吃藕，可止血散瘀，適用于各種出血癥。

儲存方法

1、清洗干凈，除去藕皮。將帶泥的蓮藕用清水洗干凈，然后分成藕段，再將藕段兩頭的藕節去掉，最后用不銹鋼刀或者刮刀將蓮藕表皮刮去。

2、真空包裝。由于蓮藕會發生酶促反應，可用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋包裝標準在1-5kg左右，最后用真空機密封即可。