西蘭花，又名綠菜花，十字花科蕓苔屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種，為1-2年生草本植物。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營養成分屬于同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

營養價值

西蘭花中的營養豐富多樣，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。每100g新鮮西蘭花里就含蛋白質3.6g、碳水化合物5.1g，并且能提供117.2千焦的熱量，維生素A含量比白菜高100多倍，另外鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質含量都很豐富。

功效與作用

1、抗癌。含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。

2、血管清理。含有豐富的類黃酮，可以防止感染、阻止膽固醇氧化和防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。

3、清熱解渴。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。有清熱解渴，利尿通便的作用。

4、強化人體的血管壁。含有的維生素K可以使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂

5、增強機體抵抗力。可增強肝臟解毒能力并能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。  

6、預防關節炎。西蘭花富含的蘿卜硫素可有效預防常見的關節炎，并減緩關節炎導致的軟骨損傷等。

7、西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西蘭花的根莖能吃嗎

西蘭花的根莖是可以吃的，西蘭花大的硬莖，需要削去最外層的硬皮，然后食用里面的嫩芯，另外嫩芯也可以炒著吃。