胡蘿卜全身橘紅色，呈到三角形，遠遠看過去就像一把橘紅色的寶劍一樣。它是生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都喜歡它的口感，并且營養豐富，維生素的含量也很高。關于它能否生吃這一說法，很多人都存在著不同的意見。

生胡蘿卜能吃嗎

生胡蘿卜能吃。胡蘿卜是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿卜當中的胡蘿卜素是溶于油脂的，因此如果吃的時候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿卜素才能被人體所吸收。

胡蘿卜吃生的有什么壞處

1、胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它主要是存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁所構成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，只有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿卜去不能破壞掉細胞壁，所以營養不能直接被吸收。

2、對胡蘿卜盡量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿卜不能將其營養全部的吸收，其實也純屬于是一種浪費。

胡蘿卜的食用功效

1、預防癌癥。美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿卜的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿卜的族群罹癌機率則是前者的7倍，加拿大哥倫比亞大學癌癥研究小組也在實驗中發現，胡蘿卜里的β胡蘿卜素與維生素A，可以減少癌癥患者體內75%的致癌細胞。一份發表于癌癥研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿卜素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。

2、抗氧化。紅蘿卜中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿卜素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿卜一樣，擁有這么全方位的抗氧化成分，多吃胡蘿卜，你就可以省下不少買抗氧化維他命的錢了。

3、讓皮膚漂亮。β胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。

4、預防便秘。其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。

可以生吃的蔬菜

1、黃瓜：黃瓜很適合生吃，營養成分豐富，口感清脆爽口，生吃要講究衛生，最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘，然后再沖洗干凈。

2、白蘿卜：很好的一種生吃的食材，也是要注意衛生，白蘿卜可以生吃也可以涼拌，冬吃蘿卜，不用醫生開處方，就充分說明了其優質的好處。

3、西紅柿：大家最喜歡吃的涼拌西紅柿，就是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗干凈之后，用開水燙一下把皮剝掉，不撒白糖。

4、大白菜心：北方冬天里生產大白菜心，洗干凈之后切成絲狀，拌上調好的調料，也可謂不錯的選擇。

生吃胡蘿卜是很多人都喜歡的，雖然它生吃對身體沒有什么害處，但是炒熟之后再食用，這樣的食用價值會更高，更利于營養的吸收。所以喜歡吃胡蘿卜的人，想要達到更好的食療價值，就炒熟之后再食用吧！