辣椒油想必大家都不陌生，特別是喜歡吃辣的人，在很多菜里面都會放一點這種調料品來增味。現在辣椒油在超市里面都有出售，其品種也是非常多的。但是有些人還是喜歡自己制作，一方面更衛生，另一方面也可以自己把握辣度。

如何炸辣椒油又香又辣

食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。

做法：

1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片，炸出香味。

2、待香葉、姜片變色后，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

5、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶，保存一周后食用風味更佳 。

吃辣椒油的好處

1、健胃、助消化。辣椒油口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。

2、預防膽結石。常吃辣椒油能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

3、改善心臟功能。以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒油可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

食用辣椒油的禁忌

1、胃酸過多者。辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

2、便秘者。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。

3、瘦人。瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽干、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發生瘡癰感染等。

4、熱癥者。有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。

干辣椒的制作法

1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。

2、關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天。

3、把切半的辣椒灑在大竹盤里，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。

4、放在太陽下曬至少8小時，然后給辣椒上下翻邊，接著曬。

5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。

6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日后使用。

在制作辣椒油的時候，一定要把握好火候，這是關鍵的一步，火大了可能會導致辣椒油變糊，火候小了可能會爆不出香味和辣味，一般在會在最后放上一點白芝麻，會更加具有色香味哦！