在五百年前，辣椒就傳入我國了，后面就研究出了很多品種的辣椒。辣椒不僅在我國種植率高，其食用率也是驚人的。喜歡吃辣的人非常多，特別是以湖南和四川兩地最為出名，一般會把辣椒磨成面，然后做辣椒油來食用。

辣椒面怎么做辣椒油

食材：干辣椒面、白芝麻、食用油、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。

做法：

1、把鍋燒熱后倒進油，其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。

2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中。

3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火，繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。

4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

辣椒面的自制法

食材：干辣椒適量花椒適量、八角適量、桂皮適量。

做法：

1、干辣椒外面一般有一層灰，先用干凈的濕布擦一下，晾干。用剪刀把辣椒剪成一小段一小段的，如果你跟我一樣不是很會吃辣的，可以把里面的辣椒籽去掉，這樣就不會太辣了。

2、整朵的八角用手掰成一瓣一瓣的，這樣容易炒出香味也更容易磨細。同樣的，把桂皮也掰成小段。

3、取一個干凈的小鍋，無水無油，注意喔，不用下油的，把所有材料倒入干鍋中小火炒，注意翻動，炒到辣椒微微變色并且能聞到嗆辣味的時候就可以關火了。放到通風處晾晾。

4、完全晾涼后的辣椒料倒入料理機的研磨杯里，開始磨粉了。

5、辣椒磨好后倒出，這時你會發現還有很多微細的粉附著在杯壁上倒不出來，拿一把橡皮刮刀，沿著杯壁把粉刮下來。簡單的自制辣椒面就這么完成啦，密封保存，可以放很久的。

辣椒油的食用禁忌

1、患口腔潰瘍的人。辣椒油刺激性較大，不但會誘發疼痛，還會刺激潰瘍面，使其進一步擴大，久病不愈。

2、孕產婦。這類人群食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會因哺乳，而使嬰兒出現上述癥狀。

3、眼病病人。有角膜炎、紅眼病等問題的人如果吃了辣椒，很可能會造成眼皮腫脹、眼睛發燙甚至眼壓升高等不適癥狀。

4、甲亢患者。甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度會更快，癥狀更為明顯。

5、腸胃不好的人。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。

辣椒油的保存時間及方法

時間：環境溫度對辣椒油的保存有影響，20度溫度下能放10天左右。

方法：合理地選擇儲存的容器，油多時可選陶瓷缸，盡量減小容器的口徑。油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。密封瓶口，將容器放在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方，盡量減少其與空氣、陽光的接觸。儲存溫度10-15℃最好，一般不應超過25℃。不應含有水分，往油中加入40:1的熱油可用于吸收水分。

辣椒面做成油的做法比較多，不過都是大同小異。辣椒面也會有辣度較高和一般的品種，喜歡汁辣的朋友可以選擇辣度較高的辣椒面進行制作，做完之后的辣椒油可以放在冰箱里面進行保存，每次用了之后要記得密封蓋子。