尖椒雞的做法大全
隨著生活水平的提高,餐桌上的飯菜也越來越豐盛,有葷有素。尖椒雞是一道家常菜,非常的美味營養,補充大量的蛋白質及鈣鐵鋅。那么大家知道尖椒雞如果做嗎?下面小編給大家介紹吧!

尖椒雞的做法
食材:公雞、尖椒、朝天椒、鹽、醬油、雞粉、姜、蒜、香油、淀粉、黃酒、五香粉、菜籽油、白糖、鮮花椒。
步驟:
1、尖椒和朝天椒洗凈后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
2、雞洗凈,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉,剩下骨頭(骨頭可用來燉湯),將雞肉切成丁。

3、把干淀粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉,抓勻雞肉,腌制10分鐘。
4、凈熱鍋,倒入菜油,油燒至冒青煙時,溫火下入雞肉,把水分炒干后盛出。
5、繼續溫火,將花椒炒香,放入雙椒和姜蒜炒香,下入雞丁,大火快炒30秒。
6、嘗嘗咸淡,再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻,淋入香油推勻,起鍋。

烹飪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比較秀氣,不適宜斬骨頭,所以將骨頭去掉了,如果您有一把好斬刀和結實的菜板,直接斬碎味道更妙;
2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯;
3、加入淀粉的雞肉,會保持比較嫩滑的口感,如果您喜歡肉質干香,可以不放;
4、如果在四川,鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到,超市也有干青花椒。
5、菜館里炒雞,一般是先炸,家庭講究低碳,用滑炒的方式。

家常尖椒炒雞
食材:雞肉、尖椒、油、鹽、姜、大蒜、豆瓣醬、花椒、味精。
步驟:
1、雞肉剁小塊,洗凈、瀝干,準備適量青色尖椒,掰去梗,洗凈,切小段,裝在大碗里待用。
2、姜適量老姜切塊,再剝幾瓣大蒜,鍋燒熱,倒入油,油熱后下姜蒜爆香,再下雞肉塊,翻炒幾下,加1小勺豆瓣醬,再加少許花椒,翻炒均勻。
3、加水與雞肉等高,大火煮開后加鍋蓋轉小火燜煮20-30分鐘,雞肉軟爛后下尖椒,翻炒均勻,然后調入適量鹽和味精,大火收汁、出鍋。

小貼士:
1、飯館里的尖椒雞肉多是用油炸熟的,家里沒發倒那么多油…所以加水用燒的…
2、加豆瓣醬是為了使雞肉上色、不發白…不喜歡的可以不加
3、喜歡吃脆尖椒的就少煮1會兒,喜歡軟的就多煮1會兒~

重慶尖椒雞的做法
食材:公雞、重慶尖椒、花椒、菜籽油、豬肉、仔姜。
步驟:
1、適量摻一點紅色會好點一點,這個辣椒一定是重慶的才好吃,切成馬耳朵狀,我是用剪刀剪的。
2、雞肉斬成小塊,“橫切牛肉豎切雞”,不能太碎否則成渣渣了,太大又不夠入味,切好后用料酒、鹽、蛋清、淀粉腌一下下。
3、菜籽油燒熱,(我加了自己煉的豬油,適量,多了膩,少了不香)然后下雞肉爆炒,一定爆炒,要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。
4、炸雞塊的油接著用來炒辣椒,先下姜跟花椒爆香,迅速下辣椒爆炒。
5、待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒,一分鐘左右,嘗嘗咸淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。

尖椒雞的營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

通過以上內容,相信大家都了解了尖椒雞的烹飪方法步驟了吧!尖椒雞看起來非常的復雜,其實做起來并不難,味道也非常的美味,是我們都特別喜愛的一道家常菜。不多說了,小編回家炒尖椒雞去了!
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