茄子在我國的種植范圍很廣，以南方居多，每年八九月份時它的成熟期。關于茄子的做法很多，其中口水茄子是我們生活中比較長見的一道菜，雖然看上去簡單，但是烹飪起來也是有許多方法和技巧的。

口水茄子

食材：茄子、青紅椒、蒜、香菜少許、香醋、海鮮醬油、老干媽、辣椒油。

做法：

1、茄子洗凈，洗好后，一分為二上鍋蒸20分鐘左右。

2、切好青紅椒，蒜末備用，放入一勺老干媽，鹽，雞精。

3、放入一勺海鮮醬油，兩勺醋，兩勺辣椒油攪拌均勻。

4、蒸好的茄子放在容器里，我特意選了個好看的。

5、倒扣在盤里，你們可以直接把調好的湯汁直接澆到蒸好的茄子上，最后在撒上香菜就可以食用了。

香脆口水茄子

食材：茄子、蔥姜蒜適量、水淀粉、胡蘿卜、青椒適量。

做法：

1、茄子切滾刀塊，準備好水淀粉，水淀粉中放入適量面粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。準備好蔥姜蒜末，胡蘿卜絲，青椒絲。

2、鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。

3、留底油，燒熱，放入蔥姜蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水淀粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁要迅速，好了出鍋。

家常口水茄子

食材：長茄子、雞蛋、面粉適量、淀粉適量、蒜、水適量、白砂糖、花椒、鹽、雞精、味精、油適量、青紅椒。

做法：

1、把茄子洗凈，切成長大約6厘米的有指頭粗的長條，蒜切沫，辣椒切成菱形塊。

2、把雞蛋打入碗里，淀粉和面粉1:1.5的比例用水和成糊狀，放入花椒，和少許鹽，把茄子條倒入，讓每個茄子條均勻裹上面糊。

3、燒油至六七成，放入茄子，至炸熟。

4、倒出鍋里油，就少許油，放入辣椒，蒜沫，翻炒兩分鐘，倒入炸好的茄子條。小火，倒入一點水淀粉，不要多，就是有薄薄的一層漿就好，放入糖，鹽，雞精，味精。轉大火，迅速翻炒一下出鍋。

吃茄子的注意事項

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的。龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看連名字都叫“茄堿”。

看了這么多關于口水茄子的做法，大家是不是都留口水了呢？口水茄子主要是最后用湯汁澆在上面，像流口水一樣的，故而就得到了這么一個名字。平時我們在自己做茄子的時候一定要熟透，吃了生茄子可能會有毒哦！