夏天是盛產茄子的季節，小編作為茄子粉，必須好好享受這份美食啦。茄子的做法非常多，大家也盡量不要削皮制作，因為茄子皮很有營養。夏日大家都喜歡清涼口味，下面，小編就來推薦幾款適合夏日的涼拌茄子吧。

涼拌茄子的做法

材料：茄子2根、白醋/米醋1大匙、冰塊水適量、不銹鋼濾網架或大漏勺1個、蒜頭1大瓣、辣椒1根、香菜/九層塔少許、醬油膏1大匙、烏醋1大匙、細砂糖1小匙、芝麻香油1小匙。

做法步驟：

1、準備材料。預先煮一鍋熱水,水滾后加入白醋備用中...另外準備一大湯碗冰塊水備用。

2、準備蒜蓉醬:將蒜頭及辣椒都切碎,香菜或九層塔切末。將所有蒜蓉醬材料都混合均勻即可。

3、茄子先切成段,再剖成半片狀。將茄子下鍋汆燙至熟(水滾時茄子再下鍋,煮約3-5分鐘,依茄子數量多寡而定)。

4、汆燙煮熟的茄子起鍋后,立刻放入冰塊水(請使用開水)里進行冰鎮降溫,冰鎮時間約1-2分鐘即可將茄子瀝干。

5、將冰鎮好的茄子擺盤,淋上特制的蒜蓉醬就完成了!簡單的料理更能嘗到食材的原味。

涼拌茄子的做法二

材料：茄子1大條、香菜（芫荽）1株、蒜3瓣、蔥花1株、醬油20ml、黑醋20ml、糖1大匙、麻油2茶匙、水少許。

做法步驟：

1、預備材料。先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾, 這樣可以將水里的空氣排走 。然后將茄子切段（不要切太小，否則茄子會亂跑）

2、馬上放入滾水里，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。

3、然后稍微擠出水份，之后再切段放上盤子上。把涼拌調味汁混合好后，淋上茄子上即可。

涼拌茄子的做法三

材料：茄子1根、大蒜、醋、醬油、香蔥、紅油、花椒油、鹽、白糖。

做法步驟：

1、提前將原料準備好，將茄子洗凈，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟后放涼待用；

2、將鍋燒熱后倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用；

3、將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用。

鮮香涼拌茄子的做法

材料：紫長茄子500克、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精。

做法步驟：

1、茄子洗凈切成長條。

2、上鍋蒸熟，晾涼。

3、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。

4、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。

5、吃時拌均勻。

緬式涼拌茄子的做法

材料：茄子3-4條、絞肉200公克、辣椒2條、香菜1小把、蒜頭4-5大顆、辣椒醬1又1/2大匙、糖1小匙、鹽1小匙、醋1小匙、香油少許。

做法步驟：

1、把茄子洗凈，對剖之后切成條狀，用熱油燜熟，撈起待涼備用。

2、把絞肉放入平底鍋中干煸熟透備用。

3、辣椒、香菜、蒜洗凈切末備用。

4、將茄子段、絞肉、辣椒、香菜、蒜末與所有調味料拌勻即可。　

韓式涼拌茄子的做法

材料：茄子2條、蒜末1小匙、蔥末1-2大匙、醬油1大匙、魚露（可用醬油代替）1小匙、糖1/2小匙、辣椒粉適量。

做法步驟：

1、先將茄子洗凈，切小塊，然后用大火蒸至軟身（容易用筷子插入）。待涼數分鐘，用手將茄子撕成幼條。

2、將蒜末，蔥末及調味料拌勻，將茄子與調味料拌勻，放入冰箱30分鐘即可享用。

除了以上的幾種做法外，小編在這告訴大家一個小訣竅，茄子蒸熟之后可以擠出多余的水分，這樣吃起來口感更好哦，炎炎夏日，如果能吃上一盤美味的涼拌茄子，滿足食欲的同時，讓人感覺頓時涼爽多了吧。喜歡的朋友趕緊做起來吧。