茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。

茄子的食用價(jià)值

茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。

茄子的藥用價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。此外，茄子皮里面含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C的代謝。有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強(qiáng)，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

茄子畸形果怎么辦？

茄子栽培中，由于受到環(huán)境條件及不適當(dāng)?shù)募夹g(shù)的限制，極易形成畸形果，造成減產(chǎn)減收。其主要成因有以下幾個(gè)方面。

1、用激素處理花朵時(shí)間把握不準(zhǔn)而形成僵果。激素處理花朵最佳時(shí)間只有3天，即開花的當(dāng)天和開放前2天，提前處理易形成僵茄。對(duì)策：當(dāng)茄子花朵全部變紫色到開放共為3天，均可用激素處理，但以開放當(dāng)天處理最佳。

2、激素濃度過大易形成畸形果。對(duì)策：激素處理花朵時(shí)濃度一般要求為0.003%，但應(yīng)靈活處理，即氣溫高時(shí)稍淡；氣溫低時(shí)稍濃。當(dāng)外界氣溫低于15℃時(shí)，濃度以0.004%-0.005%為宜。

3、生長比較弱的植株上開的花，花梗細(xì)，花瘦小，即使用激素處理，也會(huì)形成僵果。對(duì)策：定植時(shí)淘汰小苗和僵苗，選壯苗。摘掉門茄花朵，人為延長生長期，同時(shí)增施肥料，促根壯秧，對(duì)以后坐的果根據(jù)植株生長情況，實(shí)行限果管理。

4、營養(yǎng)生長過旺的徒長株所開的花，即使用激素處理也會(huì)形成畸形果。由于營養(yǎng)生長過旺，葉片制造的養(yǎng)分被莖葉爭(zhēng)奪，抑制了生殖生長。對(duì)策：門茄瞪眼前適時(shí)蹲苗，蹲苗期適當(dāng)控水控肥，中耕松土，使?fàn)I養(yǎng)生長及時(shí)轉(zhuǎn)到生殖生長。噴施蕓苔素也可平衡茄子的營養(yǎng)生長和生殖生長。

5、在高溫條件下用激素處理花朵易形成畸形果。對(duì)策：溫度超過30℃應(yīng)停止處理花朵，對(duì)當(dāng)天開放的花務(wù)必在上午氣溫30℃以下時(shí)處理完畢，對(duì)未開放的變紫花朵，上午10時(shí)前處理不完的可在下午4時(shí)后繼續(xù)處理。