茄子是小編最喜歡的食物之一了，秋天的時候，把茄子曬成茄子干，也可以食用。雖然都是茄子，可是茄子干別有一番風味。下面，小編就給大家介紹幾種茄子干的做法吧。

茄子干怎么做好吃

茄子干的烹制方法和茄子的很不同，制作“茄子干”時最好和肉類搭配烹制，味道才好吃。

怎么做茄子干

材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒干1--2千克、大蒜1.5千克、鹽、味精適量。

做法步驟：

1、選擇茄子，洗凈去蒂。

2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。

6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。

7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。

8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。

魚香茄子干的做法

主料：茄子干300克、里脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥姜蒜適量、生抽1湯匙、水淀粉少許。

做法步驟：

1、把茄子干洗凈后泡軟，將其攥干水分備用。把里脊肉切條，加水淀粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的里脊肉將其滑熟，盛出備用；

2、鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子干、里脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；

3、然后加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻后，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。

茄子干罐頭的做法

主料：茄子干1000克、蒜子300克、生姜400克、鮮辣椒200克、生抽500克、食鹽適量、油20克。

做法步驟：

1、辣椒剁碎、蒜子切碎（可以切的比我這稍微大一點）生姜切絲，一起加鹽攪拌。

2、兩斤茄子干加一瓶生抽泡兩天。

3、將用生抽泡過的茄子干，跟三樣配料一起放進鍋內炒熟（記住千萬不能加水）

炒熟后，冷卻裝罐。

茄子干五花肉的做法

材料：五花肉、茄子干、大蔥一段、姜一塊、八角一個、桂皮一小塊、料酒兩匙、生抽兩匙、老抽一匙、紅糖兩匙、鹽適量。

做法步驟：

1、茄子干用水浸泡半小時；

2、五花肉切成約手指粗的條，燒水，水開后倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色，撈出，洗去浮沫備用；

3、蔥切小段，姜切片備用，炒鍋注油，倒入五花肉略炒，調入一匙料酒，繼續煸炒至料酒蒸發完；

4、放入蔥姜八角和桂皮，炒到五花肉略微變黃，調入生抽、老抽和紅糖炒至上色，倒入開水沒過肉兩指，沸騰后轉中小火燒煮40分鐘左右；

5、泡好的茄子干反復抓洗幾遍，擠干水分備用，肉燒到剩下的湯汁不是很多時，放入泡好的茄子干，調入適量鹽，小火燒煮10分鐘，至湯汁快干時即可關火。

茄子干臘肉的做法

材料：臘肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，蔥，姜，蒜，雞精，醬油，花生油

做法步驟：

1、鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、蔥姜蒜煸香；

2、倒入茄子干翻炒香后加入少許清水燜會；

3、湯快干時加入蒜苗、雞精即可出鍋。

茄子干炒豬肉的做法

主料：茄子干50克、油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣。

1、茄子干放入涼水里浸泡至軟，將泡出的黑水擠干凈；

2、大蒜拍碎備用，油鍋燒熱，將豬肉片倒進去，炒至微微變色，將辣椒片倒進去；

3、茄子干片倒進去，翻炒兩分鐘，撒入適量鹽，翻拌均勻后淋入半杯水；

4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，將大蒜倒進去，稍微翻炒幾下，即可出鍋。

虎皮椒炒醬茄子干的做法

主料：尖椒4個、油一勺、鹽一撮、茄子干一小碗。

做法步驟：

1、食材都準備好，青椒洗干凈，茄子放點油蒸軟，青椒用刀背拍松后，切成四片；

2、鍋里稍微多放點油，將青椒倒進去，用鍋鏟稍微按壓，直到青椒變軟，撒入少許鹽，輕輕翻拌幾下，讓青椒變得更軟；

3、加入茄子干，翻炒均勻即可出鍋。

看完以上小編給大家推薦的做法大全，是不是已經餓的肚子咕咕叫了。茄子是很好的食物，但是很吸油，大家在烹飪的時候記得多加油。喜歡的朋友趕緊做一道美味的茄子干大餐吧。