生活中我們常見的茄子一般都是紫色的，近些年也慢慢的出現了一些新品種，白色的、青色的茄子，吃起來口感也非常好。常吃茄子有增強體質、防癌的好處，所以茄子在我國的消耗也是不容小覷的。關于茄子的吃法，也是多種多樣的。

鮮蝦燒茄子

食材：蝦、茄子、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量。

做法：

1、將茄子去蒂清洗一下，放在案板上滾刀塊。

2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出。

3、接著，鍋內留適量的底油，下入已清洗好的鮮蝦，加適量的料酒。

4、翻炒翻炒，然后合入炸好的茄子翻炒一下。

5、最后，加適量的郫縣豆瓣醬。

6、加適量的生抽、白糖、鹽，調味翻炒翻炒，即成，出鍋裝盤。

香脆口水茄子

食材：茄子、蔥姜蒜適量、水淀粉、胡蘿卜、青椒適量。

做法：

1、茄子切滾刀塊，準備好水淀粉，水淀粉中放入適量面粉，不要太稀，放入茄子，能掛住厚厚一層為宜。準備好蔥姜蒜末，胡蘿卜絲，青椒絲。

2、鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出。

3、留底油，燒熱，放入蔥姜蒜末，炒香，放入醬油，醋，糖，鹽，雞精，水淀粉，燒開，放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁要迅速，好了出鍋。

蒜蓉長茄子

食材：長茄子、大蒜、鹽、香油。

做法：

1、將大蒜去皮，將蒜切成蒜末，加一些鹽。

2、將蒜末和鹽攪拌均勻，把茄子洗干凈切成段。

3、把茄子放進蒸鍋蒸熟。

4、茄子晾涼后剖開一個口，準備裝蒜，在茄子中間填滿蒜末。

5、將做好的蒜茄子擺放在保鮮盒中，每擺放一層茄子就撒一層鹽。

6、蓋上蓋子密封保存在冰箱冷藏室一兩天，吃的時候將茄子撕成條再淋上幾滴香油即可。

吃茄子的好處和禁忌

好處：茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

禁忌：

1、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。

關于茄子的食用方法，每個地區都會有它的特色，大家可以根據自己的喜好來選擇。茄子是一種比較耗油的食材，在做的時候要稍微多放一些油。在選擇食材的時候我們要學會挑選，新鮮的茄子做出來口感會好很多。