醬牛肉 原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

醬牛肉用牛的哪個部位

選用最鮮嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉會比較嫩一些的。還有用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好。

高壓鍋醬牛肉要多長時間

高壓鍋醬牛肉要35分鐘就可以熟了，高壓鍋開鍋（壓閥冒氣）后，慢火（小火慢燉）約30-40分鐘。然后最好放在里面不動，等涼了再拿出來這樣味道可以多進去一些。

醬牛肉的做法

食材：牛肉，大蔥，姜，蒜，料酒，黃豆醬，糖，老抽，鹽，花椒，大料，香葉，小茴香，桂皮，丁香，陳皮，草果，芝麻、香菜。

方法：

1、將牛肉洗凈切成大塊焯去血水撈出洗凈后用涼水再浸泡10分鐘。

2、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋，加入清水，把蔥姜蒜、料酒、黃豆醬、糖、鹽、老抽以及香料包（花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、草果）放入鍋中。

3、高壓鍋上汽后轉小火燉20分鐘，開蓋，嘗一下味道，如果偏淡就適當再添加一點鹽或者老抽，繼續上蓋壓10~15分鐘入味。

4、時間到了之后關火，不要立馬將牛肉撈起來，使其浸泡兩個小時更加入味后再撈出，冷藏后逆著紋路切片，裝盤，撒上芝麻和香菜即可。

醬牛肉營養分析

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

醬牛肉，一般需要將生牛肉燉煮后再進行加工制作而成，在燉煮上有人選擇用高壓鍋，簡單快捷。小編有時候在家的時候，自己也會嘗試用鍋做醬牛肉，但是做的都不怎么好，估計是方法沒有對，現在再做應該會更好了。