杏鮑菇，又名刺芹側耳，真菌門真擔子菌綱傘菌目側耳屬是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

營養價值

杏鮑菇營養豐富，杏鮑菇富含蛋白質、、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇中的蛋白質含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。

功效與作用

1、祛脂降壓。杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中膽固醇和血脂的功效。

2、提高免疫力。杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，是構成白血球和抗體的主要成份。

3、消食。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，適合治療飲食積滯癥。

4、降壓作用。經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。

5、防病。對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。

6、美容養顏。因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。

7、抗癌。經研究人員發現，食用杏鮑菇具有一定的抗癌效果。

沒完全熟透的杏鮑菇容易引起中毒

杏鮑菇必須要炒熟后才可以食用。杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃。