杏鮑菇是蘑菇的一個(gè)品種，其食用價(jià)值非常高，所以深受消費(fèi)者的喜歡從而購(gòu)買。在購(gòu)買的時(shí)候最先需要的就是了解它的價(jià)格和挑選方法。其實(shí)它也是有許多挑選小技巧的，學(xué)會(huì)了這些就可以避免買到質(zhì)量差的杏鮑菇。

杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格多少錢一斤

新鮮杏鮑菇的價(jià)格大約在4～6元左右一斤，干貨一般在40～60元左右一斤，但因產(chǎn)地、質(zhì)量及市場(chǎng)等不同價(jià)格差異較大。杏鮑菇的菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛，其價(jià)格比平菇一般高3～5倍。

杏鮑菇的挑選

1、看菌蓋、菌蓋為圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經(jīng)開了，有開裂說(shuō)明不新鮮，其營(yíng)養(yǎng)也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、看菌褶。菌褶應(yīng)排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶。

3、看菌柄。先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過大過小都不好。最后看柄菌顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚。

4、聞味道。好的杏鮑菇聞起來(lái)無(wú)異味，且?guī)е还傻?dú)特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨(dú)特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

杏鮑菇的保存

1、買回來(lái)的杏鮑菇，如果不馬上吃，就不要去拆外包裝，直接地放進(jìn)冰箱里的最下面的那個(gè)抽屜里，上面不要放置重物，倘若已經(jīng)吃了一部分的話，剩下的可以用保鮮膜包裹，再放進(jìn)冰箱的最下面的那個(gè)抽屜里冷藏;上面一樣不要放置重物，因?yàn)楣筋惖氖巢氖呛艽嗳醯?，不能輕壓及負(fù)重。最好是，要吃多少才拿多少。

2、外包裝不要拆除丟掉，但是包裝袋里如果有水蒸氣的話，那就要換掉，不要用原包裝包起來(lái)。因?yàn)槔^續(xù)用附著水蒸氣的外包裝會(huì)造成內(nèi)容物快速的腐爛。杏鮑菇壞的時(shí)候會(huì)變成暗褐色，菇面或傘菌會(huì)變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時(shí)還會(huì)出汁，有異味。

3、另外杏鮑菇的保存時(shí)間還是比較長(zhǎng)的，只要把它防在低溫的條件下，保存?zhèn)€十天半月是不成問題的。而對(duì)于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。

杏鮑菇的烹飪指導(dǎo)

1、杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

2、杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，也適合用來(lái)涮火鍋。

3、用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因?yàn)樾吁U菇味道清而鮮，所以比較“百搭”。即使是用來(lái)煲素湯，湯味也不顯寡淡。

杏鮑菇的市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)于來(lái)說(shuō)還是比較實(shí)惠的，不過地域之間的差別，也會(huì)導(dǎo)致杏鮑菇在價(jià)格上面的波動(dòng)，所以在購(gòu)買的時(shí)候，大家還是以當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格為準(zhǔn)。挑選的時(shí)候一般從看、摸、聞幾個(gè)方面著手。