杏鮑菇吃起來的口感很好，肉質比一般的蘑菇也要厚一些，所以深受消費者的喜歡。杏鮑菇里面含有的維生素很豐富，所以常食用它對人體的好處還是很多的。不過它在吃的時候不能亂吃，也是有很多需要注意的地方的。

杏鮑菇的功效與作用

1、祛脂降壓。杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力。杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、消食。杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

4、降壓作用。經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。

5、防病。對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用。

6、美容養顏。因為杏鮑菇營養豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養顏很有幫助。

7、抗癌。經研究發現，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。

杏鮑菇的禁忌

1、要熟透才能吃。杏鮑菇是一種活性的菌種，如果不經過烹調就馬上食用，容易引起中毒。所以杏鮑菇一定要熟透后再吃，煮熟后的杏鮑菇營養又美味。

2、禁忌人群。一般人群均可食用，特別適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。但濕疹患者忌食。

3、如果是干的杏鮑菇，在烹調前，最好先用60℃—80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液, 燒好后味道會更加鮮美。

杏鮑菇的營養價值

杏鮑菇營養非常豐富，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、各種人體所需礦物質及多種礦物質，是一種營養價值極高的食用菌。其中活性多糖含量高達6.3%，還富含八種人體必需的氨基酸。可以促進消化、降三高、增強免疫力、防止心血管疾病等等。

杏鮑菇的挑選技巧

1、聞味道。好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。

2、比長度。挑選杏鮑菇要看它的長度，一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的，這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好，如果超過15CM往往是生長過度的，里面會發空，口感沒那么好，但營養成分是完全一樣的。

3、摸手感。好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的，摸起來不過于干脆、水份充實，這樣的杏鮑菇才會新鮮，肉質也比較肥厚，咬起來脆嫩無比。

4、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。

5、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。

杏鮑菇里面含有的一些特有成分，在消食、去脂、降壓、美容等方面的功效非常顯著。但是吃的時候一定要熟透，否則會引起中毒的反應。平時在購買的時候還要要學會分辨它的好壞，好的杏鮑菇才會有高的功效哦！