萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期:1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的形態特征

莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發生多數側根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

萵筍的生長環境

萵筍對土壤的酸堿性反應敏感，適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺，吸收能力弱，對氧氣要求較高，種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。

萵筍大棚春季栽培技術

萵筍屬菊科植物，耐熱、耐寒，一年四季均可栽培。春季利用大棚栽培萵筍，生長期短，供應市場，具有較高經濟效益。

大棚春萵筍一般于11月上中旬將大小苗分別定植于已扣好薄膜的大棚內，株行距為25厘米×30厘米，2月中旬即可上市。其栽培技術如下：

一、溫濕度管理。定植初期要注意通風降濕，夜間氣溫在0℃以上時需放風，0℃以下時，要蓋小拱棚并加蓋草簾；白天將草簾揭開。當莖部開始膨大至收獲前，棚溫白天15―20℃，超過24℃通風，夜間應不低于5℃。

二、肥水管理。定植后應澆足穩根水，5―6天緩苗后澆緩苗水，同時隨水追提苗肥，畝施硫酸銨10―15公斤，以后連續中耕松土2―3次。開始團棵時，再隨水追肥1次，畝施硫酸銨20公斤，然后繼續中耕、蹲苗。莖開始膨大時，及時澆水，隨水畝追三元復合肥25―30公斤。此后應保持土壤濕潤。

三、病害防治。發病初期用25%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑800―900倍液與50%速克靈可濕性粉劑1500倍液，或與50%多菌靈膠懸劑500―600倍液混合噴2―3次（隔7天噴1次）。

四、收獲。最好的收獲時期是主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時。為了提前上市，可適當早采，收大留小，分批上市。