萵筍（學(xué)名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的形態(tài)特征

莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長(zhǎng)卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長(zhǎng)逐漸伸長(zhǎng)和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

萵筍抽薹的原因及應(yīng)對(duì)措施

萵筍在不少地方已實(shí)現(xiàn)周年栽培四季供應(yīng)。但栽培中植株往往易出現(xiàn)葉小數(shù)少、莖細(xì)節(jié)稀、嫩莖徒長(zhǎng)竄高呈棍棒的先期抽薹現(xiàn)象，影響產(chǎn)量、降低品質(zhì)。經(jīng)總結(jié)近年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，萵筍嫩莖抽薹竄高的原因及其有效應(yīng)對(duì)措施主要有以下10個(gè)方面。

1）品種選擇不當(dāng)。萵筍品種較多，其適應(yīng)性及對(duì)光照、溫度的敏感程度不盡相同，往往早熟品種較中晚熟品種耐低溫性強(qiáng)而耐高溫性弱，對(duì)高溫、長(zhǎng)日照較為敏感。

應(yīng)對(duì)措施：因此應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)選用適宜品種。如春種夏收、夏種秋收的萵筍因生長(zhǎng)在高溫、長(zhǎng)日照條件下，故應(yīng)選耐高溫、對(duì)長(zhǎng)日照反應(yīng)遲鈍的中、晚熟品種，若用早熟品種就易竄高抽薹。早熟品種早春栽，則上市早、產(chǎn)量高、效益好，若遲栽，則因生長(zhǎng)后期溫度升高、日照長(zhǎng)而易竄高抽薹，且產(chǎn)量低、效益差。

2）播期不適。春萵筍栽培，若秋播育苗過(guò)早，冬前生長(zhǎng)期長(zhǎng)，苗過(guò)大，花芽分化早，越冬就易遭受凍害，翌年也易早抽薹；若播種過(guò)晚，冬前生長(zhǎng)期短，則苗小，養(yǎng)分積累少，越冬也易受凍害，翌年上市遲。夏萵筍播種過(guò)遲或秋萵筍播種過(guò)早，育苗期氣溫高、日照長(zhǎng)，易發(fā)生竄苗徒長(zhǎng)。

應(yīng)對(duì)措施：因此萵筍栽培應(yīng)注意掌握適宜的播種期，一般春萵筍播種露地于10月上旬，保護(hù)地于翌年1月下旬前后進(jìn)行，夏萵筍4月上旬播種，秋萵筍8月上旬播種，冬萵筍8月下旬播種為宜。

3）苗期管理不善。播種量偏大、出苗過(guò)密、間苗不及時(shí)易出現(xiàn)擠苗；苗床偏施氮肥，澆水過(guò)多及遮蔭育苗時(shí)覆蓋物遮光過(guò)重、撤除不及時(shí)等，均可引起竄苗徒長(zhǎng)。所以苗期管理應(yīng)以控制徒長(zhǎng)、培育矮壯苗為目的。

應(yīng)對(duì)措施：苗床底肥以有機(jī)肥為主，可配施適量復(fù)合肥；適量稀播，及時(shí)間苗，控制澆水，以床土見干見濕為宜，遮光育苗要在全苗后逐漸晚蓋早揭覆蓋物，至3葉后不再遮蔭；夏、秋萵筍苗期可噴1～2次500毫克/公斤的矮壯素溶液，能有效防止徒長(zhǎng)。

4）定植不及時(shí)。定植不及時(shí)，幼苗往往生長(zhǎng)過(guò)快，胚軸伸長(zhǎng)呈徒長(zhǎng)狀態(tài)，栽后難以獲得肥大的嫩莖。

應(yīng)對(duì)措施：一般具5～6片葉的適齡幼苗要及時(shí)定植，秋播春收的苗齡約40d（天）、春播夏收或夏播秋收的苗齡約25d（天）、秋播冬收的苗齡30～35d（天）為宜。

5）栽培過(guò)密。定植密度過(guò)大，蓮座葉形成前即已封壟，造成植株擁擠，光照不足，而紛紛拔高躥長(zhǎng)爭(zhēng)光。

應(yīng)對(duì)措施：正常情況下，春收萵筍為獲早期效益可適度密植，畝定植8000株；夏收萵筍因遇高溫、長(zhǎng)日照易徒長(zhǎng)，宜稀植，畝栽植5000株為好；秋收萵筍后期氣溫適宜，每畝可定植7000株，商品性好，產(chǎn)量高。

6）中耕松土少。栽后施肥澆水及降雨易造成畦面土壤板結(jié)、濕度大、通氣不良。若不及時(shí)中耕松土，就會(huì)影響植株根系的生長(zhǎng)和對(duì)水肥的吸收，使葉片得不到充足的水肥，而易出現(xiàn)不健壯、莖部細(xì)弱的植株。

應(yīng)對(duì)措施：因此，定植緩苗后要及時(shí)中耕，鋤深鋤透，以利蹲苗，促進(jìn)根系發(fā)育，使蓮座葉增多、嫩莖生長(zhǎng)健壯。

7）澆水量不合適。萵筍栽后，若在肥力不足的情況下過(guò)多澆水或雨水排除不及時(shí)，使土壤濕度過(guò)大，嫩莖易徒長(zhǎng)而“澇竄”，而在土壤干旱及高溫條件下，嫩莖生長(zhǎng)細(xì)弱，又易“旱竄”。

應(yīng)對(duì)措施：因此萵筍栽培澆水要適量，既要防“澇竄”又要防“旱竄”。在蓮座葉形成、植株封壟前，適當(dāng)控制澆水，以畦面見干見濕為宜；封壟后增加供水，保持畦面濕潤(rùn)，以保證嫩莖迅速生長(zhǎng)膨大。

8）肥力不足或偏施氮肥。底肥不足或追肥不及時(shí)，土壤肥力低，植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)受抑制，會(huì)加速生殖生長(zhǎng)，也易發(fā)生未熟抽薹。偏施氮肥，易造成植株葉片徒長(zhǎng)，養(yǎng)分積累少，往往幼莖未及發(fā)育即會(huì)拔高躥長(zhǎng)。

應(yīng)對(duì)措施：因此，基肥要施足，畝可施腐熟糞肥4000公斤、復(fù)合肥25公斤，做到有機(jī)肥與復(fù)合肥相結(jié)合。此外，還應(yīng)及時(shí)追施緩苗肥、團(tuán)棵肥、催筍肥，追肥每次畝施硫銨或尿素15～20公斤或前2次每次追施50%的稀糞水1000公斤。

9）氣候條件不適宜。萵筍晚育或夏秋栽植時(shí)，由于處在高溫、長(zhǎng)日照條件下，葉片往往分化少，花芽分化早，花器發(fā)育快，管理稍有不慎，極易引起徒長(zhǎng)抽薹，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

應(yīng)對(duì)措施：為此除加強(qiáng)水肥管理外，定期噴施矮壯素是高溫季節(jié)栽培萵筍控制抽薹的有效措施。噴施矮壯素可推遲萵筍抽薹，促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，增加植株?duì)I養(yǎng)面積，使嫩莖增粗。噴施通常于蓮座期開始，7～10d（天）1次，共噴2～3次，施用濃度為350毫克/公斤。

10）采收不及時(shí)。萵筍采收以心葉與外葉“平口”時(shí)為適期。尤其是高溫季節(jié)生長(zhǎng)的晚春筍、夏筍及秋筍，往往采收前已形成花蕾，若不及時(shí)采收，嫩莖就會(huì)迅速竄高抽薹。

應(yīng)對(duì)措施：若為延后采收供應(yīng)，掐尖去蕾可有效控制嫩莖竄高抽薹，即在“平口”期于晴天及時(shí)掐去萵筍頂端生長(zhǎng)點(diǎn)或花蕾。去頂后的植株可抑制頂部生長(zhǎng)，增加莖部養(yǎng)分回流，防止嫩莖空心，促進(jìn)筍莖肥大，可遲收5～7d（天），增產(chǎn)10%～20%。