豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。

豆芽的藥用價值

日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

豆芽的營養價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血??；

⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；

⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。

豆芽大棚的高產栽培管理技術

大棚建造

大棚宜建有光照充足、地勢平坦、避風向陽、水源條件好的地方。一般采用琴弦式或單斜面塑料大棚。棚高2.0～2.5米，寬7米左右，以面積300平方米左右為宜?！?/p>

栽培畦整理

栽培畦做成寬1.2米左右，長6.0米左右的南北向小畦，畦埂寬20.0厘米，盡量壓實，畦面下挖4.0～6.0厘米，鏟平踏實，條件具備可作硬化處理?？亢髩α粢粭l40～60厘米寬的走道，以供生產期間運料通行?！　?/p>

品質選擇

大棚豆芽菜生產，以小粒型夏播豆最佳，該品種芽快、病害少、品質好，適應性較強，產量高，投入產出比例在1∶10～12左右。其次是小粒型夏播黃豆，該品種生長較快，銷路也較好，但投入產出比在1∶6～8左右，易老化，纖維比紅豆多，口味一般。

種子處理

品種選定后，要剔除破粒及雜質，根據畦面的實用面積按2公斤/平方米準備種子。然后用40℃的溫水浸泡1.2～2.0倍，同時按10公斤豆種加入2毫升無根芽激素，豆種吸足水后即可播種?！?/p>

播種

播種前先在整理好的畦面上鋪一層3厘米厚的營養土，整平、耬細，切勿踏實，保持土壤的通透性和含氮量，土壤溫度保持在50%左右。把處理好的種子均勻撒在畦面上，然后在種子上面蓋一層2厘米厚的細沙，沙的溫度與營養土溫度相同，輕輕耬平后，再蓋上塑料薄膜或編織袋即可。

科學管理

待種子70%左右露白時，進行一次大劑量的灑水，每畦大約5～6桶，以后每天灑水一次，據天氣情況使棚內溫度保持在25～30℃。當種子胚軸伸長至1.5～2.0厘米，要及時去掉上面的沙，如果沙太散可輕微灑一點水，取沙工作完畢以后，再大劑量灑水一次，把余下的覆沙沖到畦里，使豆芽全部裸露出來，但不能使陽光照射豆瓣，必要時在棚內小畦上蓋上有色膜或其他覆蓋物。灑水30分鐘后噴施無根豆芽激素和豆芽增粗劑，以后每天按時灑水，隨時觀察長勢，據情況適當噴施無根豆芽激素或芽增粗劑，每畦次一支，可同時配合施用抗逆增產劑?！　?/p>

采收及注意事項

當株高10～12厘米，兩片子葉似開似不開，芽瓣勻稱，芽梗適中，色澤鮮亮時即可采收。采收時要小心拔出，捆成0.5公斤的小把，盡量除掉種皮和雜質，保持良好外觀。

注意事項：

①每生產一茬都要將前一茬用過的土和沙取出，換上新土新沙，必要時用石灰水或新潔爾滅進行畦面消毒。

②要合理應用藥劑，一般氣溫高，豆瓣發育快，要多施無根豆芽激素，少施豆芽增粗劑，施藥濃并控制在800～1000倍；反之，要少施無根芽激素，多施豆芽增粗劑，施藥濃度控制在500～800倍。

③每次用水要清潔、衛生，嚴禁用有油漬和污染的水。

④生長期間不需采光，以免影響品質，如果要生產綠色豆芽菜，可于采收前使其短時間采光增色增綠，保持脆嫩的品質。