蔬菜可以給人類補充營養，但是有的蔬菜在特定情況下是有毒的，是不能食用的。下面就給大家列舉一些有毒的蔬菜！

1、無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

因此，這種無根豆芽不宜食用。

2、久存的老南瓜

含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康。

3、腐爛的生姜

腐爛的生姜會產生一種很強的毒素--黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。

因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜。

4、秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質--聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理后即可破壞。

因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

5、新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

因此，只有選購干木耳，水發后再食用才安全。

6、新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。

因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬干后方可食用。

7、未成熟的西紅柿

它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象。

如果生吃，危害更大。