萵筍即莖用萵苣，其地上莖肉質(zhì)脆嫩，味鮮美，可炒食、涼拌、汆湯、腌制等，是消費(fèi)者喜食的蔬菜佳品。萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產(chǎn)期：1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。

萵筍的形態(tài)特征

莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長(zhǎng)卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長(zhǎng)逐漸伸長(zhǎng)和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀肉質(zhì)嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。

萵筍春季栽培存在的問(wèn)題：

1．竄　生長(zhǎng)中期肉質(zhì)莖細(xì)長(zhǎng)，葉片節(jié)間拉長(zhǎng)，葉片薄而小，外皮厚而肉少，食用價(jià)值不高，易抽薹開(kāi)花，這種現(xiàn)象俗稱為“竄”。引起“竄”的原因大致有以下四種：一是水分供應(yīng)不足，土壤干旱；二是肥料供應(yīng)不足，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不良；三是溫度過(guò)高，呼吸強(qiáng)度大，消耗養(yǎng)分多，干物質(zhì)向食用部分的分配率低；四是澆水過(guò)多。

2．裂口　在萵筍肉質(zhì)莖膨大后期，肉質(zhì)莖縱向裂開(kāi)，深達(dá)莖的中部，裂開(kāi)部分是黃褐色，易腐爛，降低食用價(jià)值。引起裂口的原因：一是與品種有關(guān)；二是與水肥供應(yīng)不均，忽旱忽澇有關(guān)，特別是在肉質(zhì)莖成熟時(shí)，外皮已木質(zhì)化，此時(shí)大量澆水，肉質(zhì)莖突然膨大，表皮不能隨之膨大而裂口。

3．未熟抽薹　春萵筍定植太晚，受高溫長(zhǎng)日照影響，迅速分化花芽而抽薹開(kāi)花。另外，定植苗子過(guò)大或徒長(zhǎng)也容易發(fā)生末熟抽薹現(xiàn)象。

萵筍春季規(guī)范化高產(chǎn)栽培

針對(duì)春萵筍栽培中存在的以上幾個(gè)問(wèn)題，我們應(yīng)采取必要的高產(chǎn)栽培措施。

1．品種選擇　應(yīng)選擇不易裂口的品種，一般紫葉萵筍其含水量大，產(chǎn)量高，最易裂口，綠葉萵筍相對(duì)裂口較輕。

2．適期播種　盡量早播，使其在較低的溫度下根系及葉簇充分生長(zhǎng)，為肉質(zhì)莖迅速肥大積累多量的干物質(zhì)，我地區(qū)一般在2月上旬至下旬溫室播種，若播種太晚，花莖肥大期，遇高溫呼吸強(qiáng)度大，易“竄”。

3．培育壯苗　栽培667平方米(畝)萵筍需苗床面積15平方米，用種50克，播種床土要事先配成營(yíng)養(yǎng)土。營(yíng)養(yǎng)土比例為：未種過(guò)蔬菜的熟土7份，優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3份，并加入無(wú)機(jī)肥，每立方米拌復(fù)合肥50克，充分混勻，并過(guò)篩。然后將營(yíng)養(yǎng)土平鋪入播種床，一般6－7厘米厚，每平方米用營(yíng)養(yǎng)土100公斤左右。

播種床做好后，即時(shí)播種。播種前要對(duì)種子進(jìn)行處理，先將種子晾曬2－4小時(shí)，然后用20℃的清水浸泡3―4小時(shí)，搓洗干凈瀝干水分，即可播種，也可把浸好的種子放在15℃－20℃環(huán)境中催芽，經(jīng)2－3天齊芽后播種。

播種方法一般采用撒播法，在平整的床土上，于播種前先澆透水，待水滲下后，將種子或芽種混入種子體積4―5倍的潮濕細(xì)砂于，均勻撒入畦面，播后覆0．5－1厘米厚細(xì)土，覆土后平鋪地膜，有利于保溫保濕。在15℃―20℃溫度條件下，1―2天大部分種苗頂土?xí)r，及時(shí)揭去地膜。

播種后白天溫度控制在20℃―25℃，夜晚15℃左右，3－5天可齊苗。出苗后白天溫度保持18℃－20℃，夜間12℃左右，當(dāng)幼苗2―3葉時(shí)分苗于冷棚中，苗距5－7厘米，分苗緩苗后噴灑1－2次葉面微肥，并噴灑百菌清和托布津防病。水分管理以保持土壤濕潤(rùn)，不干不澆水為原則。過(guò)干或過(guò)濕易引起苗老化或徒長(zhǎng)。

4．定植　萵筍根系發(fā)達(dá)，根群密集，根系淺，吸收能力差，需多施有機(jī)肥，一般667平方米施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000公斤以上，磷酸二銨50公斤，硫酸鉀15公斤，作底肥，然后整地做畦，畦寬1．2米。

4月中旬至下旬，幼苗4－5片真葉時(shí)及時(shí)定植，行距40厘米，株距依品種而定，一般25―30厘米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。　　

定植前一天，將苗床噴水，使床土濕潤(rùn)，挖苗時(shí)盡量多帶泥土，少傷根。由于定植時(shí)外界氣溫較低，應(yīng)選擇冷天過(guò)后晴朗無(wú)風(fēng)的溫暖天氣進(jìn)行。栽植深度以根部全部埋入土中為宜，不可過(guò)深壓住心葉，將士稍壓緊使根部與土壤充分密接。

5．定植后的田間管理　栽后2－3個(gè)葉環(huán)之間控水蹲苗，促進(jìn)根系發(fā)育和蓮座葉發(fā)育，當(dāng)心葉與蓮座葉齊平時(shí)莖部開(kāi)始肥大，應(yīng)澆水并施速效性氮肥和鉀肥，及時(shí)由“控”轉(zhuǎn)“促”。這一水肥必須適時(shí)，過(guò)早過(guò)晚對(duì)肉質(zhì)莖的生長(zhǎng)都不利。開(kāi)始澆水以后，莖的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍干就澆，澆水要均勻，水量要適中，嚴(yán)防大水漫灌。地能進(jìn)人時(shí)，淺松土破板結(jié)，結(jié)合澆水，再追肥1－2次，每次每667平方米施尿素20公斤左右，肥量不要過(guò)大，以防莖部裂口。

6．病蟲(chóng)害防治　通過(guò)近兩年的栽培觀察，萵筍在我地區(qū)的主要病害有霜霉病和葉斑病，可用百菌清、代森錳鋅和托布津、普力克水劑等交替防治。　　

主要害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、白粉虱、葛苣冬夜蛾、紅蜘蛛等。蚜蟲(chóng)和白粉虱用虱蚜凈、萬(wàn)靈防治。萵苣冬夜蛾用敵百蟲(chóng)、敵殺死、Bt乳劑等防治。紅蜘蛛用雙甲瞇、滅掃利等防治。

7．適時(shí)收獲　當(dāng)萵筍主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時(shí)為收獲適期，此時(shí)肉質(zhì)莖已充分膨大，品質(zhì)脆嫩。分期采收的可摘去頂端生長(zhǎng)點(diǎn)，以防“竄”苗或空腔老化。但間隔時(shí)期不宜過(guò)長(zhǎng)，另外發(fā)現(xiàn)萵筍有輕微裂口時(shí)要提早采收上市，一般667平方米產(chǎn)量2500－3000公斤。