一般來(lái)說(shuō)綠色蔬菜所含有的熱量一般不會(huì)太高，不然也不會(huì)有大量的減肥人士只吃蔬菜度日了。但是也存在一些例外的，有些蔬菜含有的糖分很多，所以產(chǎn)生的熱量也并不低，那么萵筍究竟是哪一種呢？

萵筍熱量有多少

每100克可食用部分的萵筍熱量是15大卡，而1盤(pán)萵筍大約有124克，其熱量?jī)H為19大卡，由此可以看出萵筍屬于熱量較低的食物，無(wú)論是平時(shí)還是減肥期間都是比較適宜食用的。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預(yù)防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。

但是，如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。

萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(zhǎng)。近年的研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。

萵筍的選購(gòu)方法

1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮，而不是干黃枯萎，這是大家平時(shí)挑選葉子類(lèi)蔬菜常用到的觀察角度，對(duì)于萵筍也不例外。一般情況下，如果萵筍的葉子非常青綠，那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮，新鮮的萵筍水分多，口感很好，因此新鮮是好萵筍的第一要素。

2、握握萵筍的桿。大家都知道，萵筍新鮮的水分多，但只要萵筍放的久了，水分逐漸流失。這個(gè)時(shí)候有一種可以分辨的方法，就是通過(guò)握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn)，如果是新鮮的，萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的，但一旦不新鮮，萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象，就像枯萎的植物一樣，不能保持很好的挺拔性。

3、看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種，一種皮非常厚，有一種皮非常薄，通過(guò)橫截面一看就能看出來(lái)。一般情況下，皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明，這種萵筍新鮮的時(shí)候吃起來(lái)非常香脆，且皮子不會(huì)占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時(shí)候需要削皮很厚，且里面含有絲，但這種萵筍皮厚利于鎖住水分，不容易枯萎，可以放上幾天，根據(jù)需要選擇。

4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來(lái)非常的好，特別是新鮮的時(shí)候，但經(jīng)不起細(xì)看。看看萵筍的肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的才好，這點(diǎn)需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來(lái)很好，只要往里面再削一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài)，這種萵筍肯定不好。至于哪里不好卻說(shuō)不清楚，但肯定不是太好吃。

萵筍的做法

1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。

2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3、焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

從上文中我們可以看出，減肥吃萵筍是十分適宜的。在減肥時(shí)食用萵筍一方面不會(huì)提供過(guò)高的熱量，同時(shí)萵筍中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，減肥時(shí)食用萵筍也不會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而有害身體健康。