逛菜市場是很多家庭主婦和家庭婦男喜歡做的事情，能夠在輕松愉悅的環境里購買到自己喜歡食物，是一件讓人覺得十分幸福的事情。但是要賣到稱心如意的東西并不是一件簡單的事情，是需要頭腦和技巧的。

如何挑選萵筍

1、好萵筍，有好外形。大家選購新鮮、質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較好的，買回家做成菜肴的話，口感也較佳。

2、好萵筍，有好內在。去菜市場買萵筍時，一般大家都會看到商家提前把萵筍給削根甚至是削皮，在選購時請你一定要學會揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。如果選擇了不新鮮的萵筍，水分流失多，或者比較老了的話，口感會差好多的。

3、好萵筍，有好味道。有的小伙伴雖然買過多次萵筍，但是并不沒有注意到一個細節問題，就是萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。所以，有時候選購一樣菜品，香味兒也是十分重要的。

4、好萵筍，要看老嫩。要是萵筍太老的話，則表皮會比較厚，而且筍肉會稍白一些，心內有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表里都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。

5、好萵筍，腰桿挺直。通常來說，若是萵筍放置久了的話，水分就會流失比較多，會出現焉的跡象。所以當你用手掂量萵筍的話，發現其腰桿若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，說明是水分流失多了， 并不新鮮。

6、好萵筍，看橫截面。萵筍一般分為皮厚和皮薄兩種類型，這兩大類型通常可以通過萵筍的橫截面一眼就能看出來。通常情況下，如果萵筍的皮薄一些，看起來皮和肉分開比較明顯的話，這類型的萵筍會比較每位，口感好，吃起來香脆。

萵筍的營養價值

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉。

萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。

萵筍的保存方法

將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。

萵筍的做法

1、萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。

2、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

4、萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

5、萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

選購東西的技巧，相信很多女孩子在和媽媽一起買菜的時候都能學到一二，但是并不能十分全面的掌握和了解，因此學習選購的具體細節就顯得十分重要了。此外食材的保存和加工也是很能彰顯一個人過日子的本領的。