花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

花椰菜一生經歷苗期，因棵期和結球期，其營養特性與結球甘藍大致相似，在整個生育期對氮的需求量較大，對磷、鉀需求相對較低。據研究，每生產1000公斤花椰菜，約吸收氮13.4公斤、P2O5 3.93公斤、K2O 9.59,氮、磷、鉀吸收比為1∶0.3∶0.7。

花椰菜不同生育階段對養分需求不同，在出現花蕾前，養分吸收量少，隨著花蕾的出現和膨大，養分吸收迅速增加，花球膨大盛期是花椰菜吸收養分最多，速度最快時期。花椰菜不同生育階段對氮、磷、鉀養分需求也有差異，氮肥在整個生育期吸收的比例都高，而且喜歡硝態氮肥。而磷、鉀肥只有在花球形成期需要較多。

花椰菜對硼肥和鉬肥較為敏感，缺硼易引起花球變褐或開裂，缺鉬易得“鞭尾病”，即葉片殘缺，只乘葉柄，影響商品價值。

花椰菜的施肥：

根據花椰菜的需肥特點，施肥時應以基肥為主，在主要肥料中，氮、鉀肥可分基肥和3次追肥施用，磷肥全部作基肥。

1.施足基肥: 為滿足花椰菜前期早發快長和以后各生長期對肥水的需求，除了選擇肥沃、疏松、保水保肥性強的壤土外，還要用充分腐熟的優質農家土雜肥和氮磷鉀復合肥等作基肥，基肥在整地時翻入土壤中層，一般每667平方米（1畝）施優質圈肥2500～3000千克，氮磷鉀復合肥15～20千克（也可用尿素6千克、過磷酸鈣20～25千克、硫酸鉀6～8千克），硼砂0.5千克。

2.合理追肥：花椰菜定植后到花球成熟，一般需追肥3 次，第1次是蓮座期，每667平方米施尿素10～11千克、硫酸鉀5～6千克，以促進花芽、花蕾分化和花球形成。第2次是花球形成初期，每667平方米施尿素13～15千克、硫酸鉀6～8千克，以促進花球的快速膨大，防止花莖空心。第3次是花球形成中期，每667平方米施尿素8～10千克、硫酸鉀5～6千克。結合追肥，要注意保證水分供應，保持土壤一定的濕度，特別是結球期切勿干旱，否則，會抑制花球的形成，導致產量下降。

3.根外追肥: 根外追肥是花椰菜栽培中一項行之有效的輔助措施，重點是補充中后期相關養分或微量元素的不足。如土壤缺硼可在花球形成初期和中期葉面噴施濃度為0.1%～0.2%的硼砂溶液。土壤缺鎂可葉面噴施濃度為0.2%～0.4%的硫酸鎂溶液1～2次?；ㄒ藢︺f的需要量很少，但十分敏感，花球形成期可葉面噴施濃度為0.01%的鉬酸銨溶液?？傊?，根據花椰菜生長的需要，適時做好根外追肥可有效地防止早衰，提高花球產量，改善花球質量。

花椰菜的肥水管理：

花椰菜需肥多，其生長期肥料不可中斷，宜多用有機肥料，每畝地宜用垃圾5000－10000公斤，或羊、牛欄肥1500－2000公斤?？捎诙ㄖ惭砻缁謴蜕L后鋪在畦面。花球形成期間吸肥量最大，宜及時施追肥。此外，對微量元素硼和鎂缺乏甚敏感。缺硼時莖空，葉柄龜裂，花球不緊實，帶銹色而味苦。缺鎂時基部老葉發黃。對肥料三要素的需要量與甘藍大體相近，氮與鉀的需要量比甘藍多。