摘要準備獼猴桃、白糖、紙箱、土壇子、過濾紗布、盆、小塑料管等；催熟獼猴桃后去皮，然后放入土壇子內(nèi)自然發(fā)酵；等到面上起泡再加點白糖，一般可分2-3次加完；壇里咕咕響起大泡，可用木棒攪拌2次，等待發(fā)酵20-30天左右，過濾掉多余殘渣即可飲用。

一、準備原料

獼猴桃與白糖。

二、工具

紙箱、土壇子、過濾紗布、盆、小塑料管等。

三、步驟

1、將獼猴桃晾干水汽，放入紙箱內(nèi)催熟，一般熟桃有60%以上的出酒率，口感較好，而生桃做的酒比較酸，只有40-50%左右的出酒率。

2、將獼猴桃剝?nèi)ッ旁谕翂觾?nèi)自然發(fā)酵，發(fā)酵的時候不可加酒、加水，也不用不放任何發(fā)酵藥。

3、發(fā)酵的壇子不能裝滿，一般可裝2/3滿，發(fā)酵的時候會起泡膨脹，就像熬豆?jié){一樣，泡泡要漲滿鍋，發(fā)酵壇口不可封閉太過嚴實，以防氣壓升高脹暴壇子。

4、一般發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上也會起泡，這時可加點白糖，10斤獼猴桃可加3斤白糖，但不要1次加完，可分2-3次加完。

5、發(fā)酵期加入白糖不是為了增加甜度，主要是給酵母菌補充一些營養(yǎng)，使其加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度就會越高，這時就會聽到壇里咕咕響起大泡，每日可用竹片或木棒攪拌2次，使其發(fā)酵均勻。

6、等到發(fā)酵7天后，獼猴桃會全部化成了水湯，酒香撲鼻，如果里面還有少量硬塊，那就是發(fā)酵還不是很成功，此時可再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2-3天，發(fā)酵好的標準是獼猴桃無硬塊，壇內(nèi)全是水湯、無氣泡聲、攪拌不起大泡，味道酸香微甜或沒有甜味。

7、期間可用紗布過濾2次，注意過濾盆要干凈，不可粘水，過濾出來的淡黃色酒，可繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里，進行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖讓其發(fā)酵，白糖不可太多，多了生成的酒會比較醉人。

8、后期壇口要用塑料膜封閉并扎緊，可用小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但不宜伸到酒里，可離酒面高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶中，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體，一般會通過塑料小管排出。

9、小塑料管插入壇里的目的是不進空氣，然后不讓壇里的酒進入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20-30天左右。

10、一般9-10月做的酒，要到冬臘月才可以揭開壇子，輕輕逼出面子上的酒，壇底有白黃色的殘渣，再過濾到另裝瓶，一樣可以吃，如果喜歡吃甜點的就再加點糖。