獼猴桃酒的釀制方法竅門
摘要準備獼猴桃、白糖、紙箱、土壇子、過濾紗布、盆、小塑料管等;催熟獼猴桃后去皮,然后放入土壇子內(nèi)自然發(fā)酵;等到面上起泡再加點白糖,一般可分2-3次加完;壇里咕咕響起大泡,可用木棒攪拌2次,等待發(fā)酵20-30天左右,過濾掉多余殘渣即可飲用。

一、準備原料
獼猴桃與白糖。

二、工具
紙箱、土壇子、過濾紗布、盆、小塑料管等。

三、步驟
1、將獼猴桃晾干水汽,放入紙箱內(nèi)催熟,一般熟桃有60%以上的出酒率,口感較好,而生桃做的酒比較酸,只有40-50%左右的出酒率。
2、將獼猴桃剝?nèi)ッ旁谕翂觾?nèi)自然發(fā)酵,發(fā)酵的時候不可加酒、加水,也不用不放任何發(fā)酵藥。

3、發(fā)酵的壇子不能裝滿,一般可裝2/3滿,發(fā)酵的時候會起泡膨脹,就像熬豆?jié){一樣,泡泡要漲滿鍋,發(fā)酵壇口不可封閉太過嚴實,以防氣壓升高脹暴壇子。
4、一般發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香,面上也會起泡,這時可加點白糖,10斤獼猴桃可加3斤白糖,但不要1次加完,可分2-3次加完。

5、發(fā)酵期加入白糖不是為了增加甜度,主要是給酵母菌補充一些營養(yǎng),使其加快發(fā)酵,白糖越多生成的酒精濃度就會越高,這時就會聽到壇里咕咕響起大泡,每日可用竹片或木棒攪拌2次,使其發(fā)酵均勻。
6、等到發(fā)酵7天后,獼猴桃會全部化成了水湯,酒香撲鼻,如果里面還有少量硬塊,那就是發(fā)酵還不是很成功,此時可再加點白糖繼續(xù)發(fā)酵2-3天,發(fā)酵好的標準是獼猴桃無硬塊,壇內(nèi)全是水湯、無氣泡聲、攪拌不起大泡,味道酸香微甜或沒有甜味。
7、期間可用紗布過濾2次,注意過濾盆要干凈,不可粘水,過濾出來的淡黃色酒,可繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇里,進行后期發(fā)酵靜沉,如果甜度不夠就再加點白糖讓其發(fā)酵,白糖不可太多,多了生成的酒會比較醉人。

8、后期壇口要用塑料膜封閉并扎緊,可用小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里,但不宜伸到酒里,可離酒面高一點,再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶中,瓶要低于酒壇,酒壇里發(fā)酵的氣體,一般會通過塑料小管排出。
9、小塑料管插入壇里的目的是不進空氣,然后不讓壇里的酒進入雜菌污染,后期發(fā)酵至少要20-30天左右。
10、一般9-10月做的酒,要到冬臘月才可以揭開壇子,輕輕逼出面子上的酒,壇底有白黃色的殘渣,再過濾到另裝瓶,一樣可以吃,如果喜歡吃甜點的就再加點糖。
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