摘要野生海參的營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)都比人工養(yǎng)殖的海參高，參齡越長的野生海參營養(yǎng)物質(zhì)越多，而人工養(yǎng)殖的海參生長速度較快，營養(yǎng)價(jià)值較低；野生海參的顏色深淺不一，底足粗短，而養(yǎng)殖海參通體顏色一樣，底足細(xì)長；野生海參肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，人工養(yǎng)殖的海參肉質(zhì)松軟；野生海參參刺粗壯，養(yǎng)殖海參參刺尖長。

野生海參的營養(yǎng)價(jià)值比養(yǎng)殖海參要高，一般海參的養(yǎng)殖方式有兩種，一種是用蝦池或者是圈養(yǎng)養(yǎng)殖的海參，另一種是先人工進(jìn)行魚苗，然后把參苗放回大海讓它們自己長成海參，這種養(yǎng)殖方式為底播海參，從它們的成長過程看，第二種養(yǎng)殖方式的海參可以算是野生海參。

野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別

1、售價(jià)：野生海參的養(yǎng)殖成本比養(yǎng)殖海參要高一些，所以野生海參要比養(yǎng)殖海參的售價(jià)高，一般廠家直接銷售的野生海參價(jià)格在3千元以上。

2、參齡：由于生長環(huán)境和攝食餌料的區(qū)別，人工養(yǎng)殖的海參生長速度較快，一般只需1-2年左右就可以進(jìn)行捕撈，而野生海參則由于沒有規(guī)律豐富的餌料投喂，需要4年以上才可以進(jìn)行捕撈。

3、營養(yǎng)：野生海參的營養(yǎng)價(jià)值跟參齡的長短有直接的關(guān)系，它們的參齡越高，營養(yǎng)累積也就越厚，但養(yǎng)殖海參的養(yǎng)殖密度較大，養(yǎng)殖過程中還會(huì)食用藥物，投喂人工飼料，其營養(yǎng)價(jià)值不是很高。

如何分辨野生海參和養(yǎng)殖海參

1、顏色：在購買鮮參時(shí)可仔細(xì)觀察，一般野生的海參，不管是新鮮的還是煮熟的，它們的顏色都是有深淺區(qū)別的，但養(yǎng)殖海參不管是新鮮的還是煮熟的，顏色都一樣，沒有區(qū)別，如果是經(jīng)過加工的干參，那就無法看出顏色的區(qū)別。

2、底足：野生的海刺參多在20m左右深的海域生活，它們想要正常的生長，就需要通過底足行動(dòng)去尋找食物，所以野生海參的底足又短又粗；人工養(yǎng)殖的海參有養(yǎng)殖人員定期投喂飼料，不需要自己移動(dòng)尋找食物，由于它們?cè)跐撍畢^(qū)域生長，底足的行動(dòng)力逐漸降低，因而養(yǎng)殖海參的底足是細(xì)長的。

3、肉質(zhì)：野生海參生長在水溫較低、日照較少的深水海區(qū)，它們的生長速度慢，肉質(zhì)厚實(shí)富有彈性，筋飽滿寬厚，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值；養(yǎng)殖海參生長在淡水中，平時(shí)主要攝食人工餌料，生長速度快，它們的肉質(zhì)較松軟。

4、參刺：野生海參在風(fēng)浪多且餌料不足的環(huán)境中生長，活動(dòng)量大，它們背部和兩側(cè)的刺都很粗壯，但粗細(xì)不一樣；養(yǎng)殖海參生長環(huán)境較好好，攝食飼料充足，日常活動(dòng)量少，身上的刺細(xì)長且較尖。

5、口感：野生海參吃起來沒有澀味，較耐煮，就算在制作時(shí)煮的時(shí)間稍微久一些，也不會(huì)有什么影響，煮熟后的海參富有彈性，勁道有嚼頭，身上的刺呈透亮，養(yǎng)殖海參肉質(zhì)沒有韌性，不耐煮，只要煮的時(shí)間長一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)馕，影響口感。