海參一般都是在沿海地區盛產，所以消費者一般買到的海參都是干海參，而且干海參存放的時間較長，所以還是比較適合家庭常備的。雖然干海參已經經過一定的處理，存放時間長，但是你不好好保管，也會導致干海參的損壞。

干海參怎么保存？

1、干海參保存在干燥通風的地方就可以了。因為海參的肉質已經干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會壞。

2、為了怕影響其質量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。

淡干海參的制作方法

1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然后用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

3、低溫冷風干燥：通過專業低溫冷風烘干設備將海參烘干。傳統的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過先進技術的引進，使得淡干海參含雜質更少，烘干效果更明顯，更易儲藏，且衛生健康。

干海參的種類

一、淡干海參

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

二、鹽干海參

鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創缸—自然曬干。

優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，存儲和運輸比較方便。鹽干品質好的發量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽干海參的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。

缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量鹽，摻假情況嚴重。

三、糖干海參

市場上所謂的“糖干海參”，就是將鹽干海參的制作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖干海參 ”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

優點：看起來漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣場的參都是糖干參。

缺點：糖干海參相對比較潮濕，不能長期存放；同時漲發率和口感不如淡干海參；加工過程同樣損失營養物質，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。隨著干海參行業標準的制定，糖干海參已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費者。

四、即食干海參

即食海參通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程相似：

速凍即食海參：處理海參等原料－水煮海參—高壓—低溫保鮮—速凍，如凍干海參。

干海參泡發的方法

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

干海參的鑒別方法

首先要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；購買干海參時一定要挑選干癟的，也有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了；購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征。好海參，其漲發往往可以達到8倍以上。一斤好的干海參可以發制出10斤的水發海參，而一斤劣質干參水發后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

新鮮的海參購買時要注意很多，然而干海參的購買也不例外。而且干海參的選購難度更大，所以在選購干海參時一定要仔細注意海參的外形和顏色，來挑選質量較好的干海參，不要貪小便宜哦。