海參號稱四大海鮮之一，是一種相當名貴的食物，其中含豐富的營養，吃起來的口感還特別的好，成為人人追捧的海鮮。海參營養豐富很多人都干起了養殖海參的項目，那么野生的和養殖是一樣的嗎？海參要如何選購才好呢。

野生海參和養殖海參的區別是什么？

1、野生海參是指海參在生長過程中沒有任何的人為因素，海參是吃海藻和海底微生物等天然餌料長大的海參，稱為野生海參。養殖海參分為半養殖海參和養殖海參，半養殖海參是指海參在生長過程中不僅吃天然餌料外，還有人為的給海參投放人工餌料。養殖海參是指將海參放在狹隘的空間里，完全依靠人工喂養的海參。

2、野生海參的營養的價值高于養殖海參，野生海參也是最健康滋補效果最好的。因為野生海參吃的是天然餌料，生長環境無污染，海域深海參生長也很緩慢，正常的野生海參都需要4年以上才開始捕撈。

3、半養殖海參由于有人工餌料因為，生長比野生海參快一些，正常2-3年就可以捕撈，所以營養價值遜于野生海參。

4、養殖海參因為沒有活動空間，完全依靠人工喂養，這類海參一般1年出頭就已經長的很大了，但是這類海參很多時候還會用到藥物殺菌除病，這類海參價格也非常的便宜，營養價值可就談不上有多少了。

野生海參和養殖海參的外形有區別嗎？

1、底足：野生海參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、肉質：野生海參因為生長在水域深處，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實（這一點很像速成雞的肉嫩但不結實）。

3、形態：野生海參外觀是紡錘形的，兩頭尖中間粗，看起來粗胖很結實；而圈養的海參得細長，缺乏韌勁。

4、參刺：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長得細尖長。

5、生長年限：野生海參一般生長3到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜，用餌料喂食，生長速度快，養殖1~2年就可以上市，所以健康滋補作用相對差。另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

如何區分野生海參和養殖海參

1、泡發率對比

純淡干海參泡發率一定是保證口感勁道的前提下能達到15倍，這點很重要。大家注意兩個因素，第一，就是保證口感勁道，第二，泡發率我指的是重量，泡發率指的就是重量達到多少倍。一斤干參能發出多少斤海參，這直接說明了這海參是否有添加，畢竟我們吃的是泡發后的海參，泡發率不夠的話，就相當于我們買到的海參缺斤少兩，花海參的價格買到了鹽。“泡發率越低，海參越差”，這點誰也推翻不了。

2、海參的肉質、口感、味道和筋的顏色

肉質是不是夠厚，決定了海參是否有可能是野生的。口感夠不夠勁道和味道是不是鮮美無怪味的，也決定海參是否有養殖或添加了東西的，總之以口感勁道和無怪味的為佳。筋的顏色夠不夠白決定了海參是否添加了糖或其它物質。

3、泡發后的海參顏色

沒有添加的深海野生海參，除了我剛才提到的兩點，還有一點也可以做為參考，就是海參泡發完成后，整體的顏色是不是統一黑褐色的，而且富有光澤。品質不好的海參，泡發后青黃不一，顏色偏淺黃，有的甚至偏墨綠。

海參不適合哪類人群吃？

1、腎功能不好的人不能吃海參。海參營養豐富，自古以來都被推崇為大補之物，它富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海參會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。

2、兒童應當慎吃海參。雖然說海參營養豐富，但是它并不適合兒童食用。對于身體發育尚未定型的兒童來說，海參中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等癥狀。因此家長們不要急于用海參等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，并咨詢醫生意見。

3、脾虛痰多者不宜吃海參。因為海參還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海參可能引起腸胃不適，消化能力降低。對于這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復后再食用海參。

4、肝火過旺的人不宜吃海參。海參屬于大補之物，富含各種營養元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，無疑是火上澆油，會使上火癥狀更加嚴重。

5、對海鮮過敏的人不宜吃海參。這一點很好理解，海參也屬于海產品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海參，以免引起過敏癥狀發作。

6、關節炎及通風患者不宜吃海參。關于這一點，依舊是和海參富含的高蛋白有關。蛋白質在進入人體后，會被人體消化成氨基酸，同時也會產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質行成的大量尿酸，得不到順利排泄會在關節中形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。

7、即將進行或剛大型手術結束的病人不宜吃海參。海參屬于“發物”的一種，對于接受大型手術后的病人，攝入海參有可能導致傷口恢復收到影響，嚴重的有可能導致某些并發。

以上說明野生的和養殖的還是有一定的不同點，不管是口感、外形都會有那么一點點的不同，所以喜歡吃海參或經常購買海參的人在選購海參的時候千萬要注意了哦，想吃到口感營養最佳的海參選購是很重要的一點。