土豆加工項目及設備有哪些
土豆是我們常吃的家常菜之一,食用價值非常高,食用方法也多樣化,不管是燉、煮、炒、煎都特別的美味。隨著土豆越來越受吃貨們的喜愛,不少商家對土豆進行加工成各種各樣的食品,那么土豆到底有哪些加工設備及項目哦!

土豆加工項目及設備有哪些
土豆能加工淀粉和全粉等初級產品,其實還可加工成變性淀粉、酒精、葡萄糖等,在化工、醫藥和造紙等行業應用十分廣泛??杉庸さ矸?、干粉條、真空包裝濕粉條、濕寬粉、土豆絲、土豆片、油炸土豆片等產品的廠房1000m2,同時需購進部分設備。

加工桔香土豆條的加工流程
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條,其色金黃,清香甜美,酥脆可口。加工方法為:
1、配料。取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1~2公斤,發酵粉0.5公斤,植物油適量。
2、制土豆泥。選取無芽、無霉爛的新鮮土豆,先浸泡1小時左右,再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質,放入蒸鍋內蒸熟,然后剝去表皮,進粉碎機粉碎成泥狀。

3、制桔皮粉。洗凈柑桔皮,用清水煮沸5分鐘后,倒入5%石灰水中,浸泡2~3小時,接著再反復沖洗。干凈后切成小粒,放入7%鹽水浸泡2小時左右。之后用清水漂去鹽分,晾干,碾成粉狀。
4、拌料。按原料配方將各種原料放入和面機內,充分攪拌均勻,靜置6分鐘左右。
5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱,待油溫升到150℃左右時,將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當泡沫消失,土豆條呈金黃色時即可撈出。
6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出后放在網篩上,擱置在干燥通風的地方冷卻到室溫后,按150克或200克密封包裝即為成品。

土豆制醋精的加工方法
用土豆代替糧食制醋精,不僅產量高,而且成本低,質量好。其加工方法是:
1、原料處理。選取新鮮無霉變、發芽,果頭較大的土豆為原料,用清水洗刷干凈,計量后備用。
2、蒸煮。將洗凈的土豆移入粉碎機內,粉碎成小塊,然后裝入蒸煮鍋內加1/2的清水,進行蒸煮滅菌30分鐘,蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。
3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻,在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶,繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時,將鍋溫控制在60℃左右,仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶,保溫1小時。
4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾,集取濾液。倒入發酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌,溫度控制在52~55℃,發酵48~60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。
5、減壓、蒸餾、包裝。由于物料中含有60%左右的水分,須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮,就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性,宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。

膨化土豆酥
1、 工藝流程:原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調味 →涂衣 →包裝 →成品
2、 操作要點
(1)原料配比:土豆干片10千克 ,玉米粉10千克,調料若干。
(2)粉碎過篩:將干燥的土豆片用粉碎機粉碎,過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。

(3)混料:將土豆干粉和玉米粉混全均勻,加3%--5%水潤濕。
(4)膨化成型:將混合料置于成型膨化機中膨化,以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。
(5)調味涂衣:膨化后,應及時加調料調成甜味、鮮味、咸味等多種風味,并進行烘烤,則成膨化土豆酥。膨化后的產品可涂一定量融化的白砂糖,滾粘一些芝麻,則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物,則可制得巧克力豆酥。
(6)包裝:將調味涂衣后的產品置于食品塑料袋中,密封。

以上是小編給大家總結的土豆加工項目,希望能幫助到大家哦!眾所皆知,土豆全國各地都有種植,種植范圍廣,每年的產量也特別高,所以土豆的價格也并不貴,如果投資土豆加工項目的話,也屬于小成本高回報的好項目哦!
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