大棚蔬菜技術幫助人們一年四季都能夠吃到自己想吃的食物，大棚蘑菇的種植也為人們大量 享受蘑菇帶來的美味提供了可能。下面小編就要給大家講講大棚蘑菇究竟是怎樣種出來的，方便大家進一步加深對蘑菇的認知。

蘑菇大棚種植技術

1、選地搭棚

稻田種菇是利用水稻收獲后閑置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽后，排干稻田，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10-15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。 在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2、培養料的發酵

培養料的配方與室內種菇相同。可采用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5-6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8-8。然后將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8-1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺螨醇噴霧料堆表面殺蟲。

再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。 當高溫結束后，每天降溫1-2℃，通風3-4次，每次30分鐘。控溫在50℃左右，6-7天發酵結束，最后將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

3、鋪料與播種

在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。 培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%-65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7-7.5，無氨味。鋪料厚度在13-17厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好后，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7-0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒于培養料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再將余下1/3的種撒于料面，并用干凈木板輕輕壓實。

蘑菇出菇期的管理

覆土后以土層保濕為主，要求土料濕潤，一般不用噴水，可在早上翻露水草簾調整。如土料過濕，就在中午換干草簾調節，只要水份合適，一周內可不翻動草簾。

為預防下大雨積水淹料，要使人行道及四周排水溝暢通，要多開田缺并低于排水溝。

播種后3天菌絲開始向料和土層生長，10天左右可達料土的中層，18天左右長滿整個料土層，并開始形成菇蕾，此時更要注意適度管理，如床面土料發白，必須噴水增溫，這樣才有利于菇蕾膨大及多出菇。

蓋薄膜：秋春季節，廂面蓋膜能防雨水滲入料層淹死菌絲，防風吹死廂面小菇，保持水份。冬季廂面蓋膜能增濕延長出菇期，增加產量，一般要求薄膜要蓋在廂面草簾上，只是吹風時蓋在下面，風過后要及時蓋上來，以利透氣。但值得注意的是，在晚春、早秋晴天中午不能蓋膜，以防燒死菌絲，導致死菇。

調水：每潮菇結束時，應調一次水，以利下批小菇形成，廂面有小如米大的菇時嚴禁調重水。

在追施營養液或噴藥后要及時用清水噴洗一次，以防產生斑點菇。

蘑菇的采收方法

蘑菇現蕾后5～7天才能成熟，當菌柄升高，有八成熟(未開盤)時，就要及時采摘，采摘時按住菇蓋左右搖兩下，連同菇腳，老菌根一并旋起，填平床面即可。采菇一定要將老根拔出，菇腳帶出田外處理，可減少病蟲害，采菇后補土有利培壯菌絲，增加產量。

蘑菇加工的分級標準

一級菇：菌蓋直徑為1．8~4厘米，菌柄長1~1．5厘米。菇色潔白，菇形圓整，菇柄切削平整且無空心、白心現象，菌蓋無斑點、蟲蛀、黑腳、綠根等。

二級菇：菌蓋直徑為2~6厘米，菌柄長1．5厘米。菇色潔白，略有斑點，菇形基本圓整，略有畸形，菌柄稍疏松，有白心，切削欠平整，菌蓋有污斑，無蟲蛀和綠根現象。　

三級菇：在符合二級標準的要求下，允許菌蓋直徑達到4~6厘米，有輕度機械傷和少量斑點，可以是畸形菇、空心菇以及菌褶未變色、剛開傘的菇。

通過對蘑菇種植的了解，我們可以發現大棚種植的蘑菇雖然不如野生蘑菇那樣味道極盡鮮美，但是也并非不綠色安全，所以對于市場上的蘑菇 我們可以放心大膽的食用，同時也可以借助文中蘑菇分級的方法，辨別蘑菇的品質。